Laurichesse

Der Weinberg umfasst 60 Hektar, die sich auf Angeac-Champagne, Segonzac und Verrières verteilen. Olivier, der die 5. Generation vertritt, kümmert sich um die Reben und überwacht die Destillation und die Arbeit im Keller, während Léa, seine Frau, die Verwaltung und die Geschäftsentwicklung leitet. Ihre Aufgaben sind komplementär, aber gemeinsam wählen sie die besten Branntweine aus.

Die lehm- und kalkhaltigen Böden der Grande Champagne sorgen für eine einzigartige Wasserregulierung und aromatische Komplexität der Reben, die hier gedeihen. Die heterogenen Parzellen des Weinbergs profitieren von einzigartigen Mikroklimata, die die Qualität der Trauben beeinflussen. Die sorgfältige Ernte garantiert die Qualität des Grundweins. Der Saft wird mit pneumatischen Pressen schonend gepresst und anschließend in Edelstahltanks vergoren. Die Charentaise-Destillation, auch doppelte Destillation genannt, wird in drei traditionellen Kupferbrennblasen durchgeführt. Bei der ersten Erhitzung entsteht der "brouillis", dann wird der "bonne chauffe" erneut destilliert, um den "cœur" des Destillats zu erhalten. Der Kellermeister trennt diese verschiedenen Fraktionen, um den reinsten und aromatischsten Teil des Nektars zu erhalten. Dieser wird dann für die Reifung verwendet. Die Beherrschung der Kunst der Reifung in Eichenfässern aus lokalen Küfereien verleiht dem Cognac von Maison Laurichesse schließlich seine unverwechselbare Tiefe.