Es handelt sich um einen Parzellenchampagner aus Weinen, die ausschließlich in Mesnil Sur Oger geerntet werden, das als Grand Cru klassifiziert ist (Parzellen Coeur de Terroir, die in Champ d'Alouette, Volibart, Jeamprunt... genannt werden). Die Weinstöcke sind im Durchschnitt 20 Jahre alt.
Diese steilen Parzellen sind nach Süden, Südosten an der Côte des Blancs ausgerichtet, die für die Qualität ihrer Chardonnay-Rebe und die Qualität ihres Bodens mit anstehender Kreide bekannt ist und so zur Entstehung von sehr charakteristischen und außergewöhnlichen Champagnern beiträgt.
Es ist ein Blanc de Blancs-Champagner, da die Parzellen ausschließlich mit der Rebsorte Chardonnay bepflanzt sind. Nach der Weinlese, die ganz von Hand erfolgt, und der Abfüllung in Flaschen werden diese in einen tiefen, lichtgeschützten Keller mit nahezu konstanter Temperatur hinabgelassen, wo sie drei Jahre lang auf Latten reifen.
Die goldfarbene Robe lässt einige smaragdgrüne Reflexe durchscheinen.
In der Nase und im Mund säuerliche Zitrusnoten wie Limette und Mandarine, rosa Grapefruit aus Florida oder Clementine aus Korsika, unterbrochen von einem Hauch weißer Blumen wie Weißdorn im Frühling, Feuerstein oder Lindenblüte.
Der sehr angenehme Abgang ist lang mit salzigen und lieblichen Noten.
Stimmige Begleiter: Als Aperitif bei 8 bis 10 °C serviert, aber nicht darunter, um die Düfte und Aromen dieses Champagners nicht zu verwässern.
Passt sehr gut zu Austern aus Marennes Oléron, Belon-Austern von der Smaragdküste in der Bretagne. Perfekt zu Canapés mit Kaviar aus Aquitanien oder Tapenade mit schwarzen Oliven und Wildkräutern aus der Provence, Langustinen aus Croisic, Seeigeln oder gegrillter Dorade à la plancha.
Flaschen sollten in einem licht- und geräuschgeschützten Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70% aufbewahrt werden.
Wir schlagen aufeinanderfolgende Verkostungen vor, um seine olfaktorische und geschmackliche Entwicklung bis zu seiner qualitativen Asymptote zu messen.
