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Der Champagne aus dem Hause Diebolt-Vallois gehört zu den 30 besten Champagnes der Winzer und verkörpert die Exzellenz des Terroirs der Region.
Das in der Côte des blancs gelegene Weingut umfasst 14 Hektar Rebfläche, die hauptsächlich mit Chardonnay bepflanzt sind und in den Lagen Grand Cru Cramant und Premier Cru Cuis liegen. Der Weinberg wird mit einem integrierten Pflanzenschutz mit einem Minimum an Behandlungen und einer progressiven Begrünung der Parzellen bewirtschaftet.
Die Weine der Réserve werden in Fässern oder Foudres hergestellt und dann in einem Keller 14 Meter unter der Erde für eine langsame, regelmäßige Alterung gelagert, um die typische Rundheit der Champagner Diebolt-Vallois zu bringen.
Die Domaine Diebolt-Vallois wird von Michelin-Sternerestaurants in Paris, wie Eric Fléchons Epicure, Alain Passards Arpège und Le Cinq, sowie dem Flocon de Sel in Megève ausgewählt.
Der Champagner Diebolt-Vallois 2018 ist ein hervorragender Beweis für die herausragende Weinbaukompetenz dieses Familienunternehmens, das auf dem prestigeträchtigen Terroir der Côte des Blancs ansässig ist. Der Jahrgang 2018, der nur in Jahren mit ausgezeichneten klimatischen Bedingungen erzeugt wird, profitierte von idealen Wetterbedingungen, die es dem Chardonnay, aus dem er ausschließlich gekeltert wird, ermöglichten, eine perfekte Reife zu erreichen.
Dieser Blanc de blancs ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl der Rebstöcke von Cuis, Épernay, Chouilly und der jungen Reben von Cramant.
Die Vinifizierung erfolgt in temperaturkontrollierten Fässern, um die Reinheit und Finesse der Rebsorte zu bewahren und gleichzeitig den zarten, mineralischen Ausdruck des Terroirs hervorzuheben.
Auf den ersten Blick hat diese Cuvée eine helle, leuchtende Farbe, die von einem feinen, anhaltenden Sprudel unterbrochen wird. In der Nase bietet sie ein reichhaltiges, komplexes Bouquet von reifen weißen Früchten, frischen Zitrusfrüchten und zarten floralen Noten, untermalt von der für die Côte des blancs typischen kalkhaltigen Mineralität.
Am Gaumen ist er elegant und harmonisch, mit einer erfrischenden Säure, die die reifen Früchte und die blumigen Aromen ausgleicht. Das Ganze entwickelt sich zu subtilen Noten von Brioche und Honig, die durch den langen Ausbau auf der Hefe entstehen. Die feine Dosage, zwischen 3 und 5 g/L, unterstreicht die Reinheit und Raffinesse des Weins.
Der Champagne Diebolt-Vallois 2018 ist ein schöner Ausdruck des außergewöhnlichen Jahrgangs 2018. Er passt perfekt zu delikaten Gerichten wie Austern, gegrillten Krustentieren oder Fischcarpaccio, kann aber auch allein verkostet werden, um seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten.