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Der Champagne aus dem Hause Diebolt-Vallois gehört zu den 30 besten Champagnes der Winzer und verkörpert die Exzellenz des Terroirs der Region.
Das in der Côte des blancs gelegene Weingut umfasst 14 Hektar Rebfläche, die hauptsächlich mit Chardonnay bepflanzt sind und in den Lagen Grand Cru Cramant und Premier Cru Cuis liegen. Der Weinberg wird mit einem integrierten Pflanzenschutz mit einem Minimum an Behandlungen und einer progressiven Begrünung der Parzellen bewirtschaftet.
Die Weine der Réserve werden in Fässern oder Foudres hergestellt und dann in einem Keller 14 Meter unter der Erde für eine langsame, regelmäßige Alterung gelagert, um die typische Rundheit der Champagner Diebolt-Vallois zu bringen.
Die Domaine Diebolt-Vallois wird von Michelin-Sternerestaurants in Paris, wie Eric Fléchons Epicure, Alain Passards Arpège und Le Cinq, sowie dem Flocon de Sel in Megève ausgewählt.
Der Champagner Diebolt-Vallois Tradition ist ein Verschnitt aus 40% Chardonnay, 30-40% Pinot Noir und 30-40% Pinot Meunier. Die Trauben, die von den verschiedenen Kalksteinböden des Hauses stammen, verleihen dem Champagner eine besondere Mineralität.
Die Weinbereitung erfolgt sorgfältig in temperaturkontrollierten Fässern, um die Frische und Authentizität der fruchtigen Aromen jeder Rebsorte zu bewahren.
Optisch zeichnet sich dieser Champagner durch seine Klarheit und seine feine Perlage aus. In der Nase entfaltet er ein reichhaltiges, einnehmendes Bouquet von reifen Äpfeln, Kirschen und Aprikosen, ergänzt durch blumige Noten, die zum ersten Schluck einladen. Am Gaumen überrascht er mit seiner weichen, geschmeidigen Textur und reifen Zitronenaromen, die sich mit mineralischen Noten vermischen.
Die gut eingebundene Frische unterstützt eine feste Struktur, während Ingwernoten im Abgang dem Ganzen eine würzige und komplexe Dimension verleihen. Mit einer Dosage von 6 bis 8 Gramm pro Liter, je nach Jahrgang, ist dieser Champagner ein getreuer Ausdruck der Eleganz und Finesse des Chardonnay und der Struktur und Tiefe des Pinot Noir und Pinot Meunier.
Klassisch und elegant, spricht er die meisten Gaumen an und passt sowohl zu einem Aperitif als auch zu einem Gericht mit Meeresfrüchten.