La Maison Delamain ist dafür bekannt, nur Cognacs aus der Grande Champagne und mindestens XO-Qualität herzustellen. Das Herzstück dieser Kreationen ist die Reihe La Pléiade, die in limitierten Auflagen hergestellt wird und sich um 3 Kollektionen dreht, die nach Reifezeiten definiert sind; so finden wir jeweils Révélation, Plénitude und Apogée.
Diese Ausgabe von 1991 fällt unter die Kollektion Plénitude
Nach der Destillation auf der Feinhefe wurde der Cognac 1991 in einem einzigen 350-Liter-Ingwerfass untergebracht. Dieses lagerte bis 2014 in einem Sec-Keller in der Gemeinde Verrières und wurde dann nach Jarnac in einen feuchten Keller des Maison Delamain in der Nähe der Charente transportiert, der speziell für die Reifung von Cognacs Millésimés konzipiert wurde. Schließlich wurden im Februar 2021 nur 355 Flaschen (70cl) abgefüllt ... das gibt Ihnen eine Vorstellung vom Anteil der Engel über 30 Jahre!
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Cognac Delamain Pléiade Collection Plénitude 1991 aus einer einzigen Ernte (1991), einer einzigen Cru (Grande Champagne), einem einzigen Fass (kein Verschnitt) und in absoluter Reinheit abgefüllt wurde (keine Süßstoffe oder Farbstoffe wie Karamell, zum Beispiel).
Er bietet einen schönen goldenen Farbton mit bronzefarbenen Reflexen. Die Nase ist komplex, luftig und gierig im Auftakt, mit weißen Blumen, frischen Trauben und Mango. Dann entwickeln sich wärmere Noten von Mandeln, Gewürzen, Leder und Vanille. Am Gaumen ist er fein und präzise. Er bietet Aromen von reifer Birne, Cashewnüssen und Marzipan, die von weißem Pfeffer aufgewertet werden. Herrlich!
Für eine überraschende - sogar verblüffende - und vielseitige Paarung bieten Sie diesen Cognac Delamain Plénitude 1991 einer Käseplatte mit reifem Camembert fermier, Mimolette, Abondance, Vieux Gouda, Roquefort ... große Entdeckungen. Aber auch flambierte Garnelen, begleitet von knackigem Saisongemüse, werden sich einen Platz in diesem Paarungsparadies erobern.
