Laurichesse

El viñedo abarca 60 hectáreas, repartidas entre Angeac-Champagne, Segonzac y Verrières. Olivier, que representa a la 5ª generación, se ocupa de las viñas y supervisa las labores de destilación y bodega, mientras que Léa, su esposa, se ocupa de la administración y el desarrollo de la empresa. Sus funciones son complementarias, pero juntos seleccionan los mejores aguardientes.

Los suelos de Grande Champagne, ricos en arcilla y caliza, proporcionan una regulación hídrica y una complejidad aromática únicas a las vides que aquí prosperan. Las parcelas heterogéneas del viñedo se benefician de microclimas únicos que influyen en la calidad de la uva. Una vendimia cuidadosa garantiza la calidad del vino base. El prensado es delicado, con prensas neumáticas para extraer pRéserver el zumo, que luego se fermenta en depósitos de acero inoxidable. La destilación charentaise, o doble destilación, se realiza en tres alambiques tradicionales de cobre. El primer calentamiento produce el "brouillis", después se destila de nuevo la "bonne chauffe" para obtener el "cœur" del destilado. El maestro bodeguero corta estas diferentes fracciones para conservar la parte más pura y aromática del néctar. Esto es lo que se utilizará para el envejecimiento. El dominio del arte del envejecimiento, realizado en barricas de roble de tonelerías locales, confiere finalmente la profundidad distintiva que caracteriza a los coñacs de la Maison Laurichesse.