Dominando el sureste de Saint-Émilion, el Château Pavie encarna la quintaesencia del terruño calcáreo, entre meseta, ladera y pied de côte. Sus 42 hectáreas se apoyan en una notable diversidad geológica: arcilloso-calcáreo sobre caliza asteriada (2/3 del viñedo), arcilloso-calcáreo pardo orientado al sur a media ladera, y texturas areno-gravosas al pie de la pendiente.
La mezcla 2024 (51% Merlot, 32% Cabernet Franc, 17% Cabernet Sauvignon) procede de viñas con una edad media de 36 años. Vendimiadas a mano del 27 de septiembre al 9 de octubre, las uvas se seleccionaron cuidadosamente en cada parcela, con rendimientos limitados a 24,07 hl/ha. La vinificación en cubas de madera con temperatura controlada, seguida de una crianza de 18 a 24 meses en barricas (65% nuevas), tiene por objeto preservar la profundidad y la identidad del cru.
La añada destaca por su densidad aterciopelada, taninos pulidos y una columna vertebral mineral derivada de la meseta calcárea. El equilibrio entre tensión (acidez: 3,68 / pH: 3,69) y madurez (13,71°) da como resultado un vino vertical, potente y lleno de matices. Fruta negra madura, notas florales, especias dulces y un final calcáreo crean un cuadro complejo y picante.
Maridajes originales: pato confitado con shiitake, tataki de venado con salsa de cacao o berenjena asada con miso negro y sésamo tostado, todo ello sublima la profundidad y la finura arquitectónica de este gran Pavie.
Fecha de cosecha: 27/09/24 - 09/10/24
