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La Maison Bruno Paillard nació de un deseo simple pero ambicioso: crear un Champagne especial, personal y de la máxima pureza.
La Casa de Bruno Paillard nació de un simple pero ambicioso deseo de crear un Champagne especial, personal y extremadamente puro. En 1981, a la edad de 27 años, Bruno Paillard emprendió su propia aventura, fundando su propia bodega, lo que la convirtió en una de las bodegas más jóvenes de Champagne. Hoy en día, su viñedo alcanza un tamaño de 32 hectáreas de viñas, 12 de las cuales están clasificadas como Grand Cru, y cada cuvée es objeto de una atención tan delicada como exigente.
Cuando fundó su propia casa Champagne con sólo 27 años, Bruno Paillard alquiló primero una bodega y seleccionó cuidadosamente sus uvas entre viticultores rigurosos y de confianza, a los que conocía de su pasado como corredor. Así elabora sus Champagne con un estilo muy personal. Al principio, se distribuían exclusivamente para la exportación y la calidad de los Champagne de Bruno Paillard fue rápidamente reconocida por la crítica anglosajona en los años noventa. Entonces, ante la creciente demanda de sus vinos, Bruno Paillard comenzó a adquirir viñedos en 1994: las primeras 3 hectáreas de Grands Crus en Oger en el Côte des blancs. Poco... Ver más ...
El Champagne Bruno Paillard Blanc de blancs 2014 es un vibrante testimonio de la generosidad de la contrastada añada 2014. Marcada por grandes variaciones de temperatura y precipitaciones irregulares, 2014 comenzó con un otoño lluvioso seguido de un invierno húmedo y fresco. La primavera seca trajo consigo una brotación temprana sin heladas, con una floración uniforme ya el 8 de junio. El verano inestable y lluvioso hizo sufrir a las variedades de uva negra, pero las Chardonnay supieron aprovechar esta variabilidad. Septiembre fue cálido y seco, lo que propició una vendimia temprana, que comenzó el 8 de septiembre y finalizó el 20 del mismo mes.
Este Blanc de blancs se elabora exclusivamente a partir del primer prensado de los grands crus de la Côte des blancs (Oger, Mesnil-sur-Oger, Cramant y Chouilly), un 25% de los cuales se vinifica en pequeñas barricas de roble viejo. Se beneficia de 8 años de crianza sobre lías y de 16 a 18 meses de reposo tras el degüelle. Con un dosage Extra-Brut de 3 g/L, expresa una pureza y una complejidad notables.
A la vista, este Champagne revela un brillante color oro pálido y una fina efervescencia. En nariz, los aromas iniciales de fruta, espino blanco y aerosol marino se abren a notas cítricas (yuzu y naranja sanguina) y a un sorprendente frescor anisado. Con la aireación, el vino evoluciona hacia aromas de frutos secos, almendra y albaricoque.
En boca, el ataque es preciso y flexible, con una textura untuosa. La frescura de la añada se expresa mediante una estructura salina y una persistencia sin austeridad.
Este Blanc de blancs 2014 combina de maravilla con marisco y pescado crudo. Su intensidad también va bien con gambas a la plancha o ahumadas, e incluso con ciertas carnes como el cerdo ibérico con yuzu.
