El Chablis Grand Cru "Les Clos" de William Fèvre es el mayor y más famoso de los Grands Crus de Chablis, situado en el corazón histórico del viñedo chablisino. Este excepcional terruño, orientado al sur, se beneficia de un suelo único compuesto por arcillas profundas, densas y muy blancas, que descansan sobre una compresión calcárea a unos 80 cm de profundidad. Estas características confieren a los vinos de este Domaine sus típicas notas especiadas, acompañadas de una notable mineralidad.
Este Grand Cru se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay, cultivado en suelos de margas y arcillas calizas del Kimmeridgiense, que datan del periodo geológico del Jurásico Superior (hace entre 160 y 140 millones de años). Este terruño rico en minerales y ostras fósiles confiere a los vinos de Chablis su característico carácter mineral.
Las uvas se vendimian a mano, lo que garantiza una cosecha meticulosa. La vinificación se realiza por gravedad para evitar el bombeo, perjudicial para la calidad del vino. Un breve prensado neumático (de 1h30 a 2h00) permite separar delicadamente las partes sólidas y líquidas de la uva. Se realiza una decantación estática muy ligera para preservar suficientes lías finas para que las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollen de forma natural.
A continuación, los mostos se colocan en barricas de roble francés (de una edad media de 6 años) para el 60-70% del vino base, mientras que el resto se vinifica en pequeños depósitos de acero inoxidable. La crianza dura de 14 a 15 meses, de los cuales de 5 a 6 meses sobre lías finas, en barricas de roble para un 60 a 70% de la cuvée, antes de terminar en pequeños depósitos de acero inoxidable.
El Chablis Grand Cru "Les Clos" posee un bouquet extraordinariamente complejo, que combina notas afrutadas, florales y especiadas con una gran mineralidad. En boca, ofrece una estructura robusta que se abre con la edad, revelando vinos potentes y generosos.
Este vino combina perfectamente con pescados, mariscos y crustáceos, a la plancha o en salsa de nata, así como con aves y carnes blancas, a la plancha o en salsa de nata. El maridaje perfecto: rodaballo asado con salsa cremosa y verduritas.
