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Obras maestras de vino y licores en su puerta
El champán Franck Bonville Unisson,un «Blanc de Blancs » Grand Cru de la Côte des Blancs, es una mezcla de cosechas complementarias de Avize y Oger, envejecidas sobre lías entre cuatro y cinco años. En nariz ofrece aromas de brioche y cítricos; en boca, cremoso y persistente, es un claro ejemplo de un Chardonnay de terruño en toda regla. Una cuvée para disfrutar como aperitivo o en una mesa gastronómica.
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A principios del siglo XX, Alfred Bonville hizo la ambiciosa apuesta de comprar parcelas de viñedos en un momento en que la crisis de la filoxera había hecho estragos pocos años antes. Su hijo Franck Bonville fundó a principios de la década de 1930 la casa de Champagne que lleva su nombre y que sigue en manos de sus sucesores. Los champanes producidos tienen historia y se cuentan entre los más cualitativos de la Côte des blancs.
En 1937, Alfred Bonville y su hijo Franck adquirieron una casa de viticultores en el corazón de Avize, en la Côte des blancs, para elaborar su propio Champagne, pero no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial cuando Franck empezó a comercializar las primeras cuvées con su propio nombre y a ampliar el Domaine en el terruño de Avize. En 1970, su hijo Gilles y su esposa Ingrid se incorporaron al negocio familiar y modernizaron las herramientas técnicas con tecnología más adecuada. Su hijo Olivier, licenciado en enología y con amplia experiencia vitivinícola en Córcega y Alemania, se unió a ellos en 1996, representando la cuarta generación. Fue también en esta época cuando Gilles decidió gestionar el viñedo de forma sostenible.
La Maison Franck Bonville está especializada en Cuvées Blanc de blancs en Grand Cru d'Avize, uno de los terroirs más prestigiosos de la Côte de Blancs. El viñedo del Domaine se extiende a lo largo de 15 hectáreas repartidas en tres pueblos clasificados como Grand Cru: Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Las uvas se recogen en su punto perfecto de maduración, reflejando la expresión más pura de su terruño. Una vez finalizada la vinificación, las botellas envejecen entre 2 años y medio y 6 años en bodegas situadas en galerías subterráneas de molinos que datan del siglo XIX.
La cuvée Brut Blanc de blancs Grand Cru refleja el ADN de la Maison Franck Bonville, es un Champagne que combina frescura, finura y elegancia. Es perfecto como aperitivo o con una fuente de marisco.
El Unisson Grand Cru ofrece una expresión más refinada y cálida. Con finas burbujas, gran elegancia y un entramado aromático centrado en notas cítricas y de flores blancas, hará las delicias de las papilas gustativas más curiosas tanto como aperitivo como con platos refinados.
Sumérjase en el encanto del Cuvée Pur Avize 2015 y sus notas de flores, pasta de almendra y fruta de pulpa blanca. Elaborado a partir de 3 parcelas de Chardonnay del terruño de Avize, se trata de un Champagne noble, cremoso y de gran frescura, ideal como aperitivo así como con generosos platos de pescado.
La cuvée Unisson encarna la filosofía de ensamblaje multivínculos de la Maison Franck Bonville, arraigada desde hace cuatro generaciones en la Côte des Blancs. Elaborado íntegramente con Chardonnay procedente de los Grands Crus de Avize y Oger, este Blanc de Blancs combina la generosidad de los vinos de reserva envejecidos en barricas de roble y demi-muids con la pureza aromática propia de los terruños calcáreos de la denominación de origen Champagne.
La cata
Tonos amarillo limón con reflejos dorados visten el color de este Blanc de Blancs, animado por un perlado fino y un cordón persistente que da testimonio de su larga estancia sobre lías. En nariz, la expresión aromática se abre con notas de cítricos frescos, flores blancas y un toque de hierbas frescas, antes de que la aireación revele matices de brioche, vainilla y almendra tostada, heredados de la crianza parcial en madera. En boca, el ataque es vivo y cremoso, sostenido por una efervescencia envolvente. La textura, amplia y golosa, despliega aromas de frutas amarillas maduras y pastelería mantecosa. El final, largo y mineral, lleva la huella de los suelos calcáreos de Avize y Oger.
Maridajes
La textura cremosa y el final mineral del champán Franck Bonville Unisson lo convierten en el acompañamiento ideal para un aperitivo refinado, acompañado de gougères de queso Comté o hojaldres de salmón ahumado. En la mesa, este Blanc de Blancs Grand Cru marida a la perfección con vieiras a la plancha, un lenguado a la meunière o aves de corral con salsa ligera de nata.
Perspectivas de guarda
El champán Franck Bonville Unisson se disfruta con placer ya desde ahora, pero su crianza de cuatro a cinco años sobre listones le confiere la solidez suficiente para seguir evolucionando entre dos y cuatro años más en bodega. La acidez natural del Chardonnay procedente de terruños calcáreos constituye la columna vertebral de esta longevidad, mientras que los aromas de autólisis, ya perceptibles en el final de boca, se desarrollarán hacia notas de frutos secos, miel y pastelería tostada. Si se sirve en una copa de tulipán en lugar de en una copa de champán, el bouquet se libera plenamente y revela toda la complejidad del coupage.
La añada en el viñedo
La cuvée Unisson no procede de un solo año, sino de un ensamblaje meditado de varias añadas complementarias, siguiendo una práctica que forma parte de la tradición champenoise. Los vinos de reserva, que la Casa Franck Bonville conserva de una cosecha a otra, aportan consistencia y complejidad a este Blanc de Blancs. Los viñedos de Avize y Oger, dos municipios clasificados íntegramente como Grand Cru en la Côte des Blancs, proporcionan un Chardonnay con raíces profundas en la creta, una variedad que aquí expresa toda su plenitud aromática, entre la madurez frutal y la vivacidad natural.
El trabajo en bodega
Las uvas procedentes de las parcelas Grand Cru de Avize y Oger se vinifican en depósitos de acero inoxidable termorregulados, con una fermentación maloláctica completa para garantizar la redondez característica de la cuvée. Una parte de los vinos de reserva se cría en barricas de roble y demi-muids, lo que aporta los matices de vainilla y brioche perceptibles en la cata. El ensamblaje multivínculo, sello distintivo de la Maison Franck Bonville desde hace cuatro generaciones, se embotella a continuación para la formación de espuma según el método champenoise. La crianza sobre listones, que se prolonga entre cuatro y cinco años, favorece una autólisis lenta y la complejidad aromática propia de este Blanc de Blancs Grand Cru.
Fundado en 1971, el Club Trésors de Champagne es un círculo muy exclusivo que reúne a 25 de los mejores viticultores artesanos de la región. Unidos por el amor a su terruño, el respeto por los conocimientos tradicionales y una visión de futuro, estos viticultores excepcionales han sido rigurosamente seleccionados por la excelencia de su trabajo. La admisión en el club solo es posible mediante el patrocinio de uno o varios miembros.
Para ellos, el champán no es solo un producto festivo, es una historia singular que se cuenta a través de cada botella.
La Cuvée «Spécial Club»
Ser miembro de este club tan selecto permite a los viticultores producir una cuvée de prestigio única y de añada: la Spécial Club. Consagrada como el símbolo absoluto de su saber hacer, esta cuvée se somete a un auténtico recorrido de obstáculos para garantizar una calidad irreprochable.
Para obtener esta preciada «etiqueta», cada botella debe superar unas etapas drásticas:
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