Hoy en día, esta propiedad está dirigida por Cécile Pertois Moriset y su marido Vincent, la 3ª generación al frente de esta empresa familiar independiente. La superficie de viñedo es de 20 hectáreas, repartidas en dos terruños, la Côte des blancs de alrededor de 13 hectáreas y el Coteaux Sézannais de alrededor de 7 hectáreas.
La cuvée Les Quatre Terroirs es un Blanc de blancs, elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay de los pueblos Grand Cru de Chouilly, Cramant, Oger y le Mesnil sur Oger. La mezcla se compone de un 70% de vino del año y un 30% de vino procedente de la reserva perpetua. La vinificación se realiza en cubas de acero inoxidable y en barricas de roble, con la fermentación maloláctica bloqueada para preservar todo el frescor y la salinidad de estos terruños. Envejecido sobre listones durante 3 años, el vino se dosifica a 3 g/L, lo que lo convierte en un Extra brut.
La nariz está realmente marcada por los terruños Grand Cru de la Côte des blancs, con mucha frescura, mineralidad, un toque de yodo y gunflint. Los valores pasteleros del Chardonnay, como el frangipane y las avellanas frescas, también están presentes. En boca es firme y profundo, con frutas blancas, mantequilla y pan tostado. Luego, para añadir dinamismo al conjunto, aparecen notas persistentes de cítricos, cidra y mandarina.
Este Blancs de Blancs Extra brut Les Quatre Terroirs de Pertois-Moriset será el acompañante perfecto de un tartar de ternera con alcaparras y aceitunas, y para los amantes de la costa, será el compañero ideal de una mariscada.
