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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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La casa Bonnaire fue fundada en 1932 en uno de los crus más finos de la Champaña, el pueblo de Cramant al norte de la Côte des blancs.
Empresa familiar e independiente especializada en Champagnes Blanc de blancs cuya gran finura contribuyó a forjar su reputación, hoy reina sobre un viñedo de 22 hectáreas clasificado como Grand Cru.
Fue en 1932 cuando Fernand Bouquement fundó su propia casa de Champagne. Tras la Segunda Guerra Mundial, se le unió su yerno André Bonnaire, que demostró ser un apasionado de la viticultura y le prestó una gran atención. Su hijo Jean-Louis tomó el relevo e hizo de la Maison Bonnaire una de las más reputadas de la región de la Côte des blancs. Enólogo de gran talento, pasó los últimos años de su vida compartiendo su pasión con sus dos hijos, Jean-Etienne y Jean-Emmanuel, que hoy representan la cuarta generación. Fieles a la memoria y a la filosofía de su padre, siguen elaborando champagnes cincelados de gran frescura y energía.
Hasta la fecha, la familia Bonnaire es una de las mayores propietarias de viñedos clasificados como Grand Cru en el pueblo de Cramant, con 22 hectáreas plantadas principalmente con Chardonnay, además de Pinot Noir y Pinot Meunier.... Ver más ...
Esta es una de las dos cuvées parcelarias del Domaine. Se encuentra en la comuna de Cramant en Grand Cru, en la localidad conocida como Les Terres des Buissons, frente a la colina de Saran, en un suelo profundo, calcáreo y mineral.
Nótese que los hermanos Bonnaire, Jean-Etienne y Jean-Emmanuel, cuarta generación, han optado por el eco-pasto en estas parcelas de lieu-dit y actualmente están probando felizmente cerdos domésticos maoríes enanos de Nueva Zelanda llamados Kunekune.
Si tuviéramos que resumir la añada 2016 sería: heladas, granizo, lluvia y enfermedades. Sin un septiembre muy fino la cosecha habría sido catastrófica. El Chardonnay se vendimió tarde, después de los tintos (algo excepcional), y ofreció un nivel de madurez que no siempre fue óptimo. La gran mineralidad del terruño de Cramant nos permitió producir una cosecha de muy alta calidad.
Las bayas de Chardonnay de esta parcela de Les Terres des Buissons se vinifican en barricas de roble, incluyendo la fermentación maloláctica. A continuación, los vinos se someten a una crianza de 5 años sobre listones en saca de corcho (en lugar de cápsula) antes del degüelle y dosificación de 1,5 g/L, se trata de un Extra brut.
Esta cuvée Les Terres des Buissons luce un color amarillo dorado con reflejos brillantes. La nariz se abre con frutas tropicales, piña, mango y fruta de la pasión, complementado con notas de fruta Secs y frutos secos, avellana y almendra, terminando con un toque de vainilla, un marcador de la vinificación en madera. En boca es denso y armonioso, enlazando fruta, brioche y roble, pero se mantiene preciso en un final interminable.
A este Blanc de blancs Les Terres des Buissons 2016 le encantan los quesos de pasta prensada como el Comté, el Abondance o el Tête de Moines, y para un plato caliente, un simple foie gras a la sartén será el acompañante ideal.
Fundado en 1971, el Club Trésors de Champagne es un círculo muy exclusivo que reúne a 25 de los mejores viticultores artesanos de la región. Unidos por el amor a su terruño, el respeto por los conocimientos tradicionales y una visión de futuro, estos viticultores excepcionales han sido rigurosamente seleccionados por la excelencia de su trabajo. La admisión en el club solo es posible mediante el patrocinio de uno o varios miembros.
Para ellos, el champán no es solo un producto festivo, es una historia singular que se cuenta a través de cada botella.
La Cuvée «Spécial Club»
Ser miembro de este club tan selecto permite a los viticultores producir una cuvée de prestigio única y de añada: la Spécial Club. Consagrada como el símbolo absoluto de su saber hacer, esta cuvée se somete a un auténtico recorrido de obstáculos para garantizar una calidad irreprochable.
Para obtener esta preciada «etiqueta», cada botella debe superar unas etapas drásticas:
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