Símbolo del mosaico de diferentes trozos de viñas de la familia Pouillon, ya que es una mezcla de vinos de los crus de Avenay, Epernay, Festigny, Mareuil y Mutigny.
También es una mezcla de vinos de diferentes variedades de uva, pinot noir (65%), pinot meunier (20%) y uva chardonnay (15%) para dar este Extra-Brut llamado Grande Vallée, sous entendu Grande Vallée de la Marne donde se encuentran estos diferentes pueblos.
Este Champagne con el carácter "Extra brut" es el vino emblemático de Pouillon & fils. Sólo se producen entre 25 y 35.000 botellas al año, lo que lo convierte en Rareté.
Esta cuvée se elabora mezclando los vinos del año, vinificados en barricas, y los vinos de Réserve, envejecidos en su mayoría en barricas de roble francés y foudres.
Los vinos, después del embotellado, se bajan a la bodega, protegidos de la luz, a una temperatura casi constante y se colocan sobre listones para envejecer durante un mínimo de 18 a 24 meses.
La capa es dorada con reflejos ámbar.
En nariz al igual que en boca: sutiles notas de fruta madura como grosella negra o cereza negra, pasta de fruta y pasta de almendra. En el segundo ataque: aromas complementarios de frutas amarillas como la ciruela mirabel o el melocotón de viña.
El final se combina con notas de torrefacción y especias dulces.
Servir a unos 10 a 12° C con cigalas acompañadas de una ensalada mesclun. También irá muy bien con bogavante azul de los mares del norte acompañado de beurre blanc.
Las botellas deben guardarse en bodega, tumbadas, protegidas de la luz y la trepidación, con un grado higrométrico en torno al 70%.
Sugerimos catas sucesivas para medir su evolución olfativa y gustativa hasta su asíntota cualitativa.
