Champagne Diebolt-Vallois Tradition Extra Brut: un coupage clásico de Cuis a Épernay
La cuvée Tradition del champán Diebolt-Vallois ha obtenido 92 puntos en Wine Spectator, un reconocimiento que confirma la coherencia de un estilo basado en el coupage de dos variedades de uva complementarias procedentes de terruños cuidadosamente seleccionados, entre los que se encuentra el Premier Cru de Cuis, en la Côte des Blancs. Este champán de mezcla, sin añada y de tipo Brut, combina la estructura del Pinot Noir y la vivacidad del Chardonnay en un dosage Extra Brut de 4 g/L, fiel al sello distintivo de la casa.
Cata del champán Diebolt-Vallois Tradition: perfil, maridajes y momento óptimo de consumo
La cata
Tonos dorados pálidos con reflejos ligeramente dorados visten el color, animado por un perlado fino y regular cuyo cordón persiste con constancia. El bouquet se abre con aromas de manzana verde y melocotón, complementados por notas florales de campo y un toque cítrico, con un fondo de mineralidad discreta y un ligero matiz a pan tostado que delata la autólisis de las lías. En boca, el ataque es nítido y vivo, impulsado por una efervescencia cremosa; la textura, amplia sin excesos, deja que se exprese la redondez del Pinot Noir al tiempo que conserva la vivacidad que aporta el Chardonnay. El final, de gran persistencia, deja matices persistentes de brioche y cítricos.
- Tipo de champán: Brut sin añada, cuvée de ensamblaje
- Mezcla: 62 % Pinot Noir, 38 % Chardonnay
- Crus de la mezcla: Cuis (Premier Cru), Épernay, Côte des Bar
- Vinificación: depósitos de acero inoxidable termorregulados, crianza en las barricas mencionadas
- Envejecimiento sobre listones: 3 años
- Dosaje: Extra-Brut, 4 g/L
- Graduación alcohólica: 12,5 % vol
Maridajes
Este champán acompaña con soltura un aperitivo cuidado, ostras «fines de claire» o una bandeja de marisco. Su perfil vinoso y su final a brioche también lo hacen ideal para acompañar un carpaccio de vieiras o una langosta templada, o incluso una ave blanca con salsa ligera para dar comienzo a una comida festiva.
Perspectivas de guarda
La cuvée Tradition se puede disfrutar ya, con toda la vivacidad de sus aromas juveniles. Su dosificación Extra Brut y sus tres años sobre lías le confieren la estructura suficiente para evolucionar favorablemente durante dos a cuatro años más tras su compra, periodo durante el cual las notas de brioche y frutos secos ganarán en amplitud. Servido en una copa de tulipán, ligeramente menos fría que una flauta clásica, este champán libera mejor el abanico aromático que ha creado la fermentación en botella.
Terruño Premier Cru y saber hacer del champán Diebolt-Vallois Tradition
La añada en el viñedo
La cuvée Tradition no es de añada: debe su consistencia a un coupage plurianual que combina las aportaciones de varios terruños de Champaña. El Pinot Noir, que predomina con un 62 %, procede principalmente de Épernay y de la Côte des Bar, dos zonas con suelos variados que aportan cuerpo y generosidad. El Chardonnay, con un 38 %, procede principalmente de Cuis, un municipio clasificado como Premier Cru en la Côte des Blancs, cuyos suelos calcáreos aportan a la cuvée una vivacidad característica. Es la combinación de estos orígenes complementarios, y no una sola añada, lo que define el estilo del champán Diebolt-Vallois.
El trabajo en bodega
Los vinos claros se vinifican en depósitos de acero inoxidable termorregulados, un proceso que preserva la identidad aromática de cada variedad de uva antes del ensamblaje. Una crianza parcial en barrica completa la vinificación, aportando los matices de pan tostado perceptibles en la cata. Tras el coupage, la cuvée se embotella según el método champenoise para la formación de la espuma y, a continuación, se envejece durante tres años sobre lías en las bodegas de la propiedad, periodo durante el cual la autólisis enriquece progresivamente la paleta aromática. El degüelle precede a la adición de un licor de expedición dosificado a 4 g/L, lo que sitúa a este champán en la categoría Extra-Brut, fiel a la filosofía de Champagne Diebolt-Vallois.
