Esta cuvée se elabora exclusivamente con Pinot Noir de cuatro Grands Crus de Montagne de Reims: Bouzy, Mailly, Verzenay y Verzy. Estos terruños históricos de tiza combinan la elegancia y la profundidad características del Pinot Noir.
La vinificación se realiza en parte bajo madera -del 15 al 20% según el año-, suficiente para enriquecer la mezcla sin desnaturalizar la materia prima. A continuación, los vinos envejecen sobre lías durante 3 años antes del degüelle (la fecha se indica en la contraetiqueta). El dosage es ligero, sólo 3g/L; como todos los Champagnes de la Maison Bruno Paillard, este Blanc de noirs es un Extra brut. Pasará otros 6 meses en bodega antes de llegar al mercado.
La capa de este Champagne es de un dorado intenso y brillante con reflejos cobrizos. La nariz es delicada, seductora; hay pétalo de rosa y cereza picota Napoléon, pero también pomelo rosa para dar vivacidad y pimienta Timut como especia dulce. El paladar es sucesivamente aterciopelado, calcáreo y cincelado, con carne de cereza, membrillo y kumquat. En el final, fruta delicada y salinidad se entremezclan.
Este Blanc de noirs Grand Cru de la Maison Bruno Paillard es apasionante y salivador. No tema maridarlo con caza menor, como codorniz asada con bayas silvestres (fresa silvestre, arándano, grosella roja), una auténtica delicia. El mar también le sienta muy bien, y unos bonitos filetes de salmonete a la plancha serán grandes compañeros de este champán.
