Martell Chanteloup XXO

Martell Chanteloup XXO: un coupage tradicional que representa lo mejor de la Casa

Bautizado en homenaje al castillo de Chanteloup, cuna histórica de la Casa Martell, este XXO reúne hasta 450 aguardientes muy añejos procedentes de los cuatro crus más prestigiosos de Cognac. Fundada en 1715, Martell es la más antigua de las grandes casas de Charente, y esta mezcla constituye su expresión más ambiciosa: nueve generaciones de tradición, hoy en manos de Christophe Valtaud, maestro de bodega, quien elabora para sus sucesores lo que él mismo ha heredado de sus predecesores.

Los premios

El Martell Chanteloup XXO ha sido galardonado en dos importantes concursos internacionales en 2020.

• Medalla de oro — International Wine and Spirits Competition, 2020
• Medalla de plata — International Spirits Challenge, 2020

Degustar el Martell Chanteloup XXO: un XXO de meditación con cuatro crus

La cata

El color de este aguardiente presenta cálidos tonos caoba, con reflejos cobrizos que delatan de inmediato la profundidad de su envejecimiento. En la primera nariz, la miel añeja y el melocotón de viña se imponen con franqueza, acompañados de albaricoque maduro. Al airearse, el bouquet se enriquece con higo confitado, almendra tostada y nueces, al tiempo que aparecen matices de rancio, sello distintivo de los aguardientes envejecidos durante mucho tiempo en barrica. El ataque en boca es amplio y sedoso, sostenido por una redondez que nunca aplasta la materia. El paso por boca despliega una paleta aromática afrutada y especiada, de gran persistencia. El final, largo y cálido, prolonga el rancio y las frutas confitadas en una sensación de plenitud que se mantiene de forma notable.

• Edad: XXO — Extra Extra Old, cuvée de excepción reservada a los ensamblajes patrimoniales, con una edad mínima legal de 14 años
• Mezcla: hasta 450 aguardientes muy antiguos procedentes de la Grande Champagne, la Petite Champagne, las Borderies y los Fins Bois
• Edad del aguardiente más joven: 14 años
• Envejecimiento: barricas de roble de grano fino
• Destilación: doble destilación en alambique de cobre de Charente
• Graduación alcohólica: 40 % vol.
• Maestro de bodega: Christophe Valtaud
• Historia: Casa de coñac fundada en 1715

Maridajes

El Martell Chanteloup XXO se degusta solo, como digestivo para meditar, tras una comida gastronómica. Su riqueza aromática y la persistencia de su aroma a rancio lo convierten en un acompañamiento natural del chocolate negro con alto contenido en cacao, de las frutas confitadas nobles o de un puro de primera calidad cuidadosamente seleccionado. Cualquier dilución o uso en cócteles iría en contra de la naturaleza de este coupage.

Perspectivas de envejecimiento

Para revelar plenamente los aromas terciarios y el rancio de este coupage, sírvelo en una copa de tulipán a una temperatura de entre 20 y 22 °C, vertiendo de 3 a 4 cl en la parte más ancha de la copa. Calentar suavemente la copa con la palma de la mano durante unos minutos, sin recurrir nunca a una llama, y luego acercar la nariz en etapas sucesivas para captar primero las notas volátiles y, a continuación, los aromas profundos. Una botella sin abrir se conserva indefinidamente al abrigo de la luz y de las variaciones de temperatura, en posición vertical. Una vez abierta, la botella conserva sus cualidades durante varios meses si se vuelve a tapar cuidadosamente: el coñac ya no evoluciona en la botella, sino que se conserva en ella.

De la viña a la bodega: el saber hacer de Martell detrás de un coupage excepcional

La añada en el viñedo

Los aguardientes que componen el Chanteloup XXO proceden de los cuatro crus más reconocidos de la región delimitada de Cognac: la Grande Champagne, cuyos suelos calcáreos del Cretácico confieren a los aguardientes una finura y una aptitud excepcional para el envejecimiento lento; la Petite Champagne, de estructura similar; las Borderies, cuyos suelos arcillo-calcáreos con sílex aportan una nota característica de violeta y una redondez particular; y los Fins Bois, con suelos más arcillosos, que aportan flexibilidad y frutosidad al coupage. La variedad de uva predominante es la Ugni Blanc, naturalmente ácida y con bajo contenido alcohólico, cualidades ideales para la destilación de Charente.

El trabajo en bodega

El vino base, blanco seco y ácido, se destila dos veces en alambiques de cobre de Charente según el método de «repasse»: un primer calentamiento produce el «brouillis», mientras que el «bonne chauffe» extrae el «cœur», única fracción seleccionada por el maestro de bodega tras un corte preciso entre las «têtes», las «secondes» y las «queues». A continuación, los aguardientes envejecen en barricas de roble de grano fino, perdiendo cada año una parte ínfima por evaporación natural, la «parte de los ángeles». Los más antiguos pasan al paraíso de la Casa, la bodega de reservas patrimoniales. Christophe Valtaud mezcla hasta 450 aguardientes de diferentes añadas y edades, antes de una reducción progresiva hasta el 40 % vol., para componer una cuvée que perpetúa nueve generaciones de tradición.