El Champagne Bruno Paillard N.P.U. Nec Plus Ultra 2009 es la máxima expresión del deseo de recrear los aromas de los grandes Champagnes de antaño. N.P.U., o "Nec Plus Ultra", sólo se elabora en años considerados excepcionales, y 2009 no es una excepción. Esta añada se caracterizó por un invierno frío y ventoso, seguido de una primavera tormentosa y un verano caluroso y seco, lo que permitió a las uvas alcanzar una madurez excepcional. La vendimia comenzó el 10 de septiembre con los Chardonnays de Oger y Mesnil-sur-Oger, y terminó diez días más tarde con los Pinots de Mailly.
Compuesto exclusivamente por uvas procedentes de seis de los Grands Crus más prestigiosos de Champagne -Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly-Champagne y Bouzy-, el N.P.U. 2009 es una mezcla equitativa de chardonnay y pinot noir. El proceso de vinificación, de acuerdo con la tradición de la Casa Bruno Paillard, utiliza únicamente la primera prensada de uva, fermentada en pequeñas barricas de roble viejo durante 10 meses, lo que confiere al vino sus característicos aromas amaderados.
Tras una segunda fermentación en botella, el vino reposa sobre sus lías durante 12 largos años. Se degüella en noviembre de 2022 y se deja madurar otros 18 meses. Con un bajo dosage de 4,5 g/L, este Champagne Extra-Brut expresa plenamente la pureza de su terruño.
A la vista, el N.P.U. 2009 revela un color dorado brillante con una efervescencia muy fina y regular. En nariz, aromas iniciales de cereza picota se mezclan con cítricos confitados y potentes flores blancas como el seringat y el jazmín. Al airearse, aparecen notas de calisson, nuez moscada y jengibre fresco, acompañadas de sándalo y menta, que aportan gran frescura y notable complejidad al conjunto.
En boca, el ataque ocupa plenamente el paladar con una estructura precisa y elegante. La salinidad persistente del vino se funde con el tacto carnoso y jugoso de la fruta. La textura, fundida y profunda, se despliega con sorprendente longitud, sostenida por un delicado frescor.
Este Champagne excepcional se sirve mejor a una temperatura de 8-10°C, en una copa de cuerpo ancho y borde estrecho. Es el acompañamiento perfecto para maridajes tierra-mar, como cigalas con salsa de colmenillas o vieiras a la Rossini. Con sólo 9.659 botellas y 379 magnums producidas, N.P.U. Nec Plus Ultra 2009 es una cuvée Rare preciosa, que debe saborearse lentamente para apreciar todos sus matices.
