Una primavera temprana y cálida favoreció la floración, que tuvo lugar más de tres semanas antes de lo previsto. El equipo técnico del Château, motivado y atento, consiguió controlar la elevada presión del mildiu provocada por las fuertes lluvias de mayo. El verano estuvo marcado por temperaturas frescas que ralentizaron el desarrollo de las uvas, haciendo que las vides perdieran la ventaja que habían acumulado. Las excelentes condiciones climáticas de septiembre y octubre, con una alternancia de días soleados y noches frescas, fueron providenciales para la calidad de la cosecha.
La vendimia del Merlot comenzó el 21 de septiembre. Los Cabernets esperaron hasta la 2ª semana de octubre para ser recogidos sanos y en perfecto estado de madurez.
Una vinificación cuidadosa y delicadamente Extra produjo una estructura armoniosa. Las coloridas y potentes uvas Cabernet Sauvignon formaron el corazón y el cuerpo de nuestra mezcla, a la que el Merlot aportó la dulzura.
El 2007 tiene una textura apretada, relieve de sabor e inmensa pureza, mientras que la nitidez de los Cabernets, combinada con unos taninos densos, finos y aterciopelados, ofrece una magnífica elegancia. Fiel al estilo Haut-Bailly, es una añada de gran clasicismo.
Vendimia: 21 de septiembre - 12 de octubre
