Clos Haut-Peyraguey 2021, de la denominación Sauternes, es un vino de gran finura, elaborado en condiciones climáticas exigentes. Las viñas, plantadas con una densidad de 6.666 cepas por hectárea en suelos de grava y arena con un subsuelo arcilloso, se han beneficiado de una viticultura respetuosa con el medio ambiente. Las variedades de uva son 60% Semillon y 40% Sauvignon Blanc, con una edad media de las viñas de 38 años.
La añada 2021 se caracterizó por un invierno suave y lluvioso, una primavera que alternó lluvia y sol y un verano templado. La vendimia, realizada a mano en cuatro selecciones sucesivas entre el 1 y el 28 de octubre, permitió una selección meticulosa de las uvas botritizadas. La vinificación incluyó una ligera decantación a temperatura controlada, seguida de fermentaciones en barricas nuevas o de un solo vino, adaptadas a las catas. El trasiego y el mutage se han ajustado para lograr un equilibrio óptimo.
Este Sauternes, recomendado por el enólogo Michel Rolland, ofrece una elegante expresión de su terruño. El embotellado está previsto para la primavera de 2023.
