L’histoire et les faits marquants de la distillerie Togouchi
L’aventure Togouchi débute en 1918, lorsque la famille Shirai fonde une brasserie à Hatsukaichi, dans la préfecture d’Hiroshima. Pendant près d’un siècle, l’entreprise se consacre à la production de saké et de shochu, avant de se lancer dans l’assemblage de whiskies importés d’Écosse et du Canada, qu’elle vieillit et embouteille au Japon. Le nom « Togouchi » provient d’un tunnel ferroviaire de 361 mètres de long, creusé dans les années 1970, où les fûts sont entreposés dans des conditions idéales de température et d’humidité, garantissant une maturation lente et harmonieuse.
En 2018, la distillerie Sakurao est inaugurée, marquant un tournant décisif : Togouchi devient une distillerie à part entière, capable de produire ses propres whiskies de malt et de grain, 100 % japonais. Cette évolution permet à la marque de maîtriser l’intégralité du processus, de la distillation à l’embouteillage, et de proposer des single malts et des blends d’une qualité exceptionnelle. Depuis 2022, tous les whiskies Togouchi sont distillés sur place, affirmant ainsi leur identité japonaise et leur engagement envers l’excellence artisanale.
Les particularités dans le mode d’élaboration des produits
La distillerie Togouchi se distingue par son approche unique du vieillissement. Les fûts sont entreposés dans un tunnel ferroviaire souterrain, offrant des conditions de maturation stables et idéales : une température constante et une humidité élevée, réduisant la part des anges à seulement 2 %. Cette méthode, combinée à l’utilisation d’eaux pures puisées dans la rivière Oze, confère aux whiskies une douceur et une complexité aromatique remarquables.
Les whiskies Togouchi sont élaborés à partir de malts et de grains soigneusement sélectionnés, distillés dans des alambics hybrides et vieillis dans une variété de fûts : bourbon, sherry, Mizunara (chêne japonais), et même des fûts de saké pour des finitions originales. Cette diversité de fûts permet de créer des profils aromatiques riches et variés, alliant des notes fruitées, épicées, boisées et florales, pour une dégustation toujours surprenante.
Les produits emblématiques de la maison
Togouchi 9 ans
Ce blended whisky, vieilli en fûts de chêne et de bourbon, est l’un des plus emblématiques de la gamme. Il se caractérise par un nez intense, marqué par des épices douces, des fruits secs et une touche de vanille. En bouche, il offre une belle rondeur et une finale persistante, idéale pour une initiation au whisky japonais.
Togouchi Kiwami
Signifiant « suprême », ce blend premium est un assemblage de whiskies vieillis en fûts de bourbon et affiné en fûts de saké. Il se distingue par sa complexité et son équilibre, avec des arômes de miel, de fruits confits et une pointe de bois de santal. Une référence pour les amateurs de whiskies raffinés.
Togouchi Single Malt
Lancé en 2021, ce single malt est le premier whisky 100 % distillé et vieilli à Sakurao. Vieilli en fûts de bourbon et de sherry, il offre des notes de fruits mûrs, de caramel et d’épices douces, avec une finale longue et élégante. Un must pour les connaisseurs.
Togouchi Mizunara Cask
Ce single cask, vieilli exclusivement en fûts de chêne Mizunara, est une rareté. Il se caractérise par des arômes de coco, de sandalwood et de fruits exotiques, avec une texture soyeuse et une finale persistante. Un whisky d’exception, réservé aux palais les plus exigeants.
La distillerie Togouchi, avec son héritage centenaire et son savoir-faire artisanal, incarne l’excellence du whisky japonais. Ses méthodes de vieillissement uniques, ses assemblages audacieux et ses produits primés en font une référence incontournable pour les amateurs et les collectionneurs. Que vous soyez novice ou expert, découvrir Togouchi, c’est explorer une facette passionnante et authentique de l’art du whisky japonais.
