Les origines du domaine remontent au XVIIe siècle avec la famille Tremblay déjà engagée dans la culture de la vigne. Le domaine actuel prend véritablement forme dans les années 1950 à la suite de l’union de Simone Tremblay et Jean Goulley, avant de connaître un tournant décisif en 1986 avec l’arrivée de leur fils Philippe, qui insuffle une vision nouvelle du métier de vigneron. Dès 1991, il fonde en parallèle son propre domaine conduit en agriculture biologique certifiée, devenant ainsi un véritable pionnier à Chablis et l’un des premiers en Bourgogne à s’engager dans cette voie. Progressivement, l’ensemble des exploitations familiales sont converties au bio, affirmant une philosophie centrée sur le respect des sols vivants, du végétal et des équilibres naturels. Aujourd’hui dirigé par sa fille Maud depuis 2022, le domaine réunit les deux entités historiques tout en conservant leur identité et leurs approches complémentaires.
Le vignoble s’étend sur plusieurs communes de l’appellation Chablis, avec une grande diversité d’expositions et de terroirs qui contribuent à la complexité des vins. Certaines parcelles, notamment en Premier Cru Fourchaume, comptent parmi les plus anciennes du domaine avec des plantations datant de 1948, tandis que d’autres, plantées entre les années 1960 et le début des années 1990, apportent un équilibre entre maturité des vignes et fraîcheur du fruit. Cette mosaïque parcellaire, associée à des sols travaillés sans intrants de synthèse et entretenus avec soin pour préserver leur vitalité, participe pleinement à l’expression précise et affirmée des vins.
En cave, le domaine privilégie une approche à la fois rigoureuse et nuancée, avec deux styles de vinification complémentaires. Les cuvées élevées en cuves inox recherchent la pureté, la tension et l’éclat du fruit, dans un style droit et incisif fidèle à l’identité classique de Chablis, tandis que certaines cuvées, notamment en Premier Cru, bénéficient d’élevages en fûts ou en foudres anciens, apportant davantage de volume, de complexité et une texture plus enveloppante sans jamais masquer la minéralité. Les fermentations sont réalisées à partir de levures indigènes et les interventions sont limitées, avec un usage mesuré du soufre, dans une logique de respect du vin et du millésime. Enfin, l’ensemble de la production est issu exclusivement des vignes du domaine et mis en bouteille sur place, garantissant une parfaite traçabilité. Cette exigence, alliée à une philosophie engagée et à un savoir-faire transmis sur plusieurs générations, donne naissance à des vins précis, sincères et profondément ancrés dans leur terroir.
