"Dans sa robe grenat intense, le vin nous révèle un nez frais et gourmand avec une belle complexité. Se mêlent des notes de mûre et de myrtille accompagnée d’un délicat boisé. En bouche, l’attaque fraîche laisse place à un corps ample qui possède tout de même une certaine tension. La palette aromatique dominée par les fruits noirs souligne des tanins bien intégrés. La finale d’une belle longueur est marquée par des arômes de mûre." - Marie, Oenologue Premium Grands Crus
Les Griffons de Pichon Baron est l'un des deux seconds vins de la propriété. Créé à partir du millésime 2012, il possède un caractère pur et droit. Les raisins qui constituent l'assemblage de ce vin proviennent essentiellement des parcelles graveleuses proches de l'estuaire de la Gironde. Les Griffons invite à une expérience riche et tonique, ample et droite, toute en énergie. Ce vin peut être conservé en cave plus de 20 ans mais peut se déguster dès maintenant.
Conditions météorologiques
- Un début d’automne sec et chaud jusqu’au 15 octobre pour terminer sur une fin d’année 2023 pluvieuse avec plus de 500 mm.
- Hiver doux et très humide, avec un cumul de 900 mm à fin mars.
- Début avril : un débourrement précoce.
- Printemps frais et arrosé.
- Juin : floraison hétérogène associée à de la coulure/millerandage et arrivée du mildiou.
- Juillet et août : un été chaud et très sec, avec une véraison qui s’est enclenchée lentement fin juillet.
- Fin août : le retour d’une météo clémente permet une bonne maturation des raisins.
- Septembre : une maturation tardive, ralentie par les intempéries, avec néanmoins des contrôles de maturité assez élevés.
Dates de vendange
Merlots : 25 septembre au 03 octobre2024
Cabernets francs : 03 au 07 octobre 2024
Cabernets Sauvignons : 03 au 10 octobre 2024
Vinification
Le tri a été fondamental encore cette année afin d’encuver uniquement des baies parfaitement saines et rondes. Pour bénéficier du meilleur résultat possible, les vendangeurs ont soigneusement sélectionné notre récolte, puis au cuvier, les trieurs ont peaufiné ce travail, avant le passage au tri optique. Nous avons mis en place toutes les techniques à notre actif pour tirer profit de cette délicate vendange : le chargement gravitaire, le sulfitage léger associé à une bioprotection à base de levures, un levain indigène, des températures basses de fermentation et une extraction mesurée avec des remontages et délestages légers. Les écoulages se sont déroulés du 15 au 24 octobre pour les merlots et du 23 au 31 octobre pour les cabernets.
Elevage : 50 % en barriques neuves, 50 % en barriques d'un vin pendant 15 mois.
