L’Aloxe-Corton Premier Cru Les Fournières 2023 du Domaine Tollot-Beaut incarne l’expression classique et racée du Pinot Noir de la Côte de Beaune. Issu de vignes âgées (plantations de 1974, 1977 et 1980) implantées sur 88 ares orientés à l’est, ce climat anciennement associé à des fourneaux à charbon (d’où son nom) bénéficie d’un sol profond et d’une excellente exposition, qui favorisent une maturité homogène et régulière.
La vinification suit une approche exigeante : égrappage total, tri optique méticuleux, encuvage par gravité, puis fermentation de 10 à 12 jours en cuves ouvertes à chapeau flottant. Les températures sont maîtrisées jusqu’à 32°C et des pigeages journaliers assurent une extraction douce mais complète. Après pressurage pneumatique et débourbage de 48 heures, le vin est entonné en fûts de chêne français, dont 40 à 50 % de bois neuf, pour un élevage de 16 à 18 mois avec un seul soutirage post-malo.
Les Fournières 2023 s’annonce comme un vin d’ampleur, doté d’une structure solide et d’un grain de tanin précis. Derrière une trame sérieuse, il révèle avec l’âge des arômes complexes de fruits noirs, d’épices fines et de notes terreuses élégantes, avec un potentiel de garde remarquable allant jusqu’à 20-25 ans dans les grands millésimes.
Un Premier Cru de fond, taillé pour les amateurs de vins profonds, au style affirmé et longiligne, capable d’une grande évolution.
