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C'est Eugène-Aimé SALON qui fonda la Maison Salon à qui il donna son nom et dont le siège se situe à Mesnil-sur-Oger, un des 17 villages classés Grand Cru dans le champagne tout en haut dans la hiérarchie qualitative des champagnes.
C'est un champagne élaboré à partir des meilleures parcelles plantées en Chardonnay sur la Côte des Blancs. Cette Maison ne produit qu'un seul champagne : la Cuvée Salon Grand Cru. Seules les années exceptionnelles sont millésimées et les vins sont gardés en cave en moyenne pendant 10 ans.
C'est donc un champagne mono-terroir (la Côte des Blancs), mono-cru (Le Mesnil-sur-Oger), mono-cépage (Chardonnay) et mono-millésime.
La Maison Salon n'a sorti que 37 Millésimes au XXème siècle.
Champagne iconique, tant attendu chaque année par les collectionneurs, qui provient d’un seul terroir, la Côte des Blancs, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, d’un seul cépage, le chardonnay et d’une seule année, le millésime 2013.
Ce vin, produit en faible volume est issu du « Jardin Salon » d’une superficie d’un hectare et de dix-neuf autres petites parcelles situées au Mesnil-sur-Oger.
Les vins sont élevés en cave en moyenne dix ans avant de révéler toute leur complexité.
Sélectionnés pour leur potentiel de garde exceptionnel, quintessence du blanc de blancs, le millésime 2013 sera le 44ème produit par la maison depuis sa création.
Salon 2013 offre une robe étincelante à la lumière naturelle ; dans le verre, les nuances dorées se confondent aux reflets verts, fidèles révélateurs des grands blancs de blancs.
Fleurs blanches, tilleul, jasmin et zeste de bergamote composent son bouquet empreint d’une minéralité mesniloise typique.
La dimension du terroir se révèle, subtile et profonde. A la fois riche et longue, la bouche montre un équilibre parfait, toute en puissance contenue.
La chaleur du millésime est palpable ; en témoignent une structure solide du vin et des arômes ronds et suaves de pomme au four, de noisettes grillées, de caramel au beurre salé.
La fin de bouche crayeuse et salivante portée par une bulle évanescente est la signature de Salon. L’origine a le dernier mot, Le Mesnil s’exprime dans ce qu’il a de plus droit, de plus entier, de plus ciselé; Salon 2013 recèle une force insoupçonnée qui jaillit au grand jour.
Cette cuvée exceptionnelle s’associera parfaitement avec des plats iodés ou encore des plats à base de viande pour mettre tout son potentiel en valeur.
Appréciez sa minéralité iodée au contact d’une terrine de saumon aux huîtres en gelée, voyez comme il répond fièrement à spécialité champenoise du pied de cochon aux ris de veau, testez encore sa texture ronde et soyeuse sur un cromesquis au foie gras.
Le déguster à peine frais, entre 13° et 15°.
