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Classé parmi les 30 meilleurs champagnes de vigneron, le Champagne de la maison Diebolt-Vallois incarne l'excellence du terroir de la région.
Situé dans la Côte des Blancs, le domaine réunit 14 hectares de vignes majoritairement plantés en Chardonnay et placés dans le Grand Cru Cramant et le Premier Cru Cuis. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée avec un minimum de traitements et un enherbement progressif des parcelles.
Les vins de réserve sont réalisés en cuves ou en foudres puis conservés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier, afin d'apporter la rondeur typique des Champagnes Diebolt-Vallois.
Le domaine Diebolt-Vallois est sélectionné par les tables étoilées à Paris comme l'Epicure d'Eric Fléchon, l'Arpège d'Alain Passard et Le Cinq, ou encore au Flocon de Sel à Megève.
La cuvée Fleur de Passion 2014 de la maison Diebolt-Vallois incarne la quintessence du Chardonnay issu de l'illustre terroir de Cramant. Fleuron de la propriété, cette création est exclusivement élaborée lors des années jugées exceptionnelles et fait ainsi écho à un savoir-faire traditionnel rigoureux.
Dès l'ouverture, ce Champagne d’exception déploie un nez complexe, marqué par des arômes d'agrumes mûrs, de fleurs blanches et une pointe délicate de vanille provenant de son élevage en barrique bourguignonne. Le profil olfactif est complété par des notes minérales fines, témoignage de la craie dans laquelle les vignes sont profondément enracinées.
En bouche, le millésime 2014 de Fleur de Passion se révèle avec une structure précise et une grande pureté. La complexité du fruit est admirablement préservée, sans aucune intervention au niveau de la fermentation malolactique, ni filtration ou collage. Les arômes de citron confit, de brioche et de noisette s'entrelacent dans une harmonie parfaite, soutenues par une acidité vivifiante qui prolonge une finale persistante.
Avec un dosage subtil de 3 à 5 grammes par litre, cette cuvée allie rondeur et fraîcheur, offrant un parfait équilibre. Idéalement servie à 9°C durant l'été et entre 10 et 11°C en hiver, elle bénéficie d'une aération de 15 minutes pour exprimer pleinement son caractère.