Sous la direction du maître de chai Denis Pomarède, accompagné par Thomas Duclos, le millésime 2025 du Couvent des Jacobins s’inscrit dans une approche précise et engagée, fidèle à l’identité de ce Grand Cru de Saint-Émilion. Le vignoble, conduit en agriculture biologique certifiée, rassemble des parcelles âgées de 8 à plus de 60 ans, offrant une belle diversité d’expressions.
L’assemblage, dominé par le Merlot, traduit un équilibre entre gourmandise, structure et complexité. Les vendanges, entièrement manuelles en petites cagettes, ont fait l’objet d’une double sélection rigoureuse, à la vigne comme au chai. La vinification gravitaire, sans ajout de soufre, privilégie la pureté du fruit et la délicatesse des extractions. L’élevage, d’une durée de 12 à 15 mois en fûts de chêne français (dont 35% neufs), affine la structure et accompagne l’expression aromatique sans la dominer.
À la dégustation, le vin présente une robe profonde, dense, aux reflets pourpres soutenus. Le nez, flatteur et complexe, s’ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, relevés par des notes d’épices fraîches évoquant le poivre de Sichuan, ainsi que par des nuances florales de pivoine et de violette. Une touche boisée, subtilement vanillée, vient enrober l’ensemble avec élégance. En bouche, l’attaque est ample et généreuse, portée par une matière dense mais parfaitement équilibrée. La trame tannique, racée et soyeuse, structure le vin avec finesse. Le Petit Verdot apporte une dynamique supplémentaire, avec des touches épicées et florales qui prolongent la complexité. Malgré sa richesse, le vin conserve une belle fraîcheur, apportant relief et allonge. La finale, persistante et harmonieuse, confirme le potentiel de ce millésime, à la fois puissant, homogène et élégant.
Un Couvent des Jacobins 2025 particulièrement abouti, qui conjugue intensité, précision et équilibre, dans un style à la fois moderne et profondément ancré dans son terroir.
Vendanges du 10 au 23 septembre.
