Le millésime 2025 de Château La Mondotte s’inscrit dans une année exigeante marquée par un climat chaud et sec, mais parfaitement maîtrisé sur ce terroir de plateau calcaire. Grâce à une viticulture certifiée biologique et à une conduite très précise de la vigne, le domaine a su préserver l’équilibre naturel des raisins tout en atteignant un niveau de concentration particulièrement élevé.
Les vendanges, réalisées du 5 au 19 septembre 2025, se déroulent dans un état sanitaire impeccable. Les raisins, petits et très concentrés, traduisent pleinement la signature des grands millésimes de La Mondotte : intensité, profondeur et précision. Le rendement limité à 26 hl/ha confirme cette recherche de qualité extrême. En cave, les vinifications sont conduites en cuves bois, avec une extraction douce par pigeage pneumatique. La cuvaison relativement longue, d’environ 24 jours, permet une extraction fine et progressive des tanins et des composés aromatiques. L’élevage se poursuit ensuite pendant environ 18 mois, majoritairement en barriques (75 %, dont 30 % neuves), complété par une partie en cuves bois afin de préserver la pureté du fruit et la tension du vin.
L’assemblage 2025 est dominé par le Merlot (70 %), complété par 30 % de Cabernet Franc, qui apporte structure, fraîcheur et complexité aromatique. Cette répartition donne un vin profondément ancré dans son identité de Saint-Émilion de plateau, où le calcaire joue un rôle essentiel dans la définition de la trame et de la salinité.
Le bouquet se distingue par une grande intensité aromatique. Les fruits noirs mûrs — mûre, cassis, cerise noire — s’expriment avec netteté, accompagnés de notes florales délicates, de violette et de nuances légèrement épicées. À l’évolution, apparaissent des touches plus minérales, presque crayeuses, signature du terroir calcaire de la propriété. En bouche, le vin se montre ample, dense et structuré, mais toujours guidé par une fraîcheur remarquable. La matière est serrée, concentrée, avec des tanins fins mais présents, parfaitement intégrés à l’ensemble. L’équilibre entre puissance et tension donne une sensation de vin droit, précis et profondément racé. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte minérale et fruitée d’une grande netteté. Elle prolonge la sensation d’énergie et de pureté qui traverse tout le vin.
À la fois intense et parfaitement maîtrisé, Château La Mondotte confirme en 2025 son statut de vin de très grande garde, combinant richesse, précision et expression calcaire dans un style toujours tendu et profondément élégant.
