Fondée en 1860 par Edmond de Ayala, cette maison historique incarne l’art de l’assemblage et le raffinement à la française. Située à Aÿ, cœur de la Montagne de Reims, Ayala puise son inspiration dans des vignobles d’exception, principalement classés en Grand Cru et Premier Cru. Rachetée en 2005 par Bollinger, la maison a su préserver son style unique : des champagnes frais, précis et d’une grande finesse, où le Chardonnay joue un rôle central.
Paré d’une robe de couleur or pâle aux reflets verts, les bulles sont fines et dynamiques. Au nez, se dégagent des parfums de pomme verte, de citron yuzu ainsi que de fleurs blanches. Après aération apparaissent des touches légères de brioche et de noisette torréfiée. En bouche, l’attaque est vive et fruitée. Le milieu de bouche, gourmand, est porté par des saveurs de poire, de pêche blanche ainsi que d’agrumes. Une belle minéralité apporte une touche de fraîcheur. La finale, longue et équilibrée, laisse une impression de persistance avec une légère note de pain grillé.
