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Classé parmi les 30 meilleurs champagnes de vigneron, le Champagne de la maison Diebolt-Vallois incarne l'excellence du terroir de la région.
Situé dans la Côte des Blancs, le domaine réunit 14 hectares de vignes majoritairement plantés en Chardonnay et placés dans le Grand Cru Cramant et le Premier Cru Cuis. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée avec un minimum de traitements et un enherbement progressif des parcelles.
Les vins de réserve sont réalisés en cuves ou en foudres puis conservés dans une cave à 14 mètres sous terre pour un vieillissement lent et régulier, afin d'apporter la rondeur typique des Champagnes Diebolt-Vallois.
Le domaine Diebolt-Vallois est sélectionné par les tables étoilées à Paris comme l'Epicure d'Eric Fléchon, l'Arpège d'Alain Passard et Le Cinq, ou encore au Flocon de Sel à Megève.
Le Champagne Diebolt-Vallois Tradition est un assemblage de 40% de chardonnay, de 30 à 40% de pinot noir et de 30 à 40% de pinot meunier. Les raisins, issus des différents terroirs calcaires de la maison, confèrent une minéralité distinctive aux champagnes de la maison Diebolt-Vallois.
La vinification est réalisée avec soin dans des cuves thermorégulées pour préserver la fraîcheur et l'authenticité des arômes fruités de chaque cépage.
Visuellement, ce champagne se distingue par sa clarté et ses bulles fines. Au nez, il déploie un bouquet riche et engageant de pomme mûre, de cerise et d'abricot, rehaussé par des touches florales qui invitent à la première gorgée. En bouche, il surprend par sa texture douce et lisse et ses arômes de citron mûr qui se mêlent aux notes minérales.
La fraîcheur bien intégrée soutient une structure ferme, tandis que des notes de gingembre en finale ajoutent une dimension épicée et complexe à l’ensemble. Dosé entre 6 et 8 grammes par litre selon les années, ce champagne est une fidèle expression de l’élégance et de la finesse du chardonnay ainsi que de la structure et de la profondeur du pinot noir et du pinot meunier.
Classique et élégant, il séduit la majorité des palais et accompagne aussi bien un apéritif qu’un repas composé de fruits de mer.
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