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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Premier Cru de Chablis signé William Fèvre, la Montée de Tonnerre 2018 révèle toute la typicité du kimméridgien. Ce millésime solaire allie maturité du fruit à une minéralité soutenue. Son nez floral s'ouvre sur une bouche ample, tendue, à l'allonge saline remarquable. Une référence racée, taillée pour les amateurs exigeants.
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Le Domaine William Fèvre est l'un des noms les plus respectés et emblématiques de la région de Chablis, en Bourgogne.
Fondé au cœur du vignoble de Chablis au XIXe siècle, ce domaine familial est synonyme d'excellence, d'authenticité et de terroir.
L'histoire du Domaine William Fèvre remonte à 1957 lorsque William Fèvre, un visionnaire passionné par le vin, a racheté et revitalisé le domaine familial. Sa quête incessante de qualité et son amour pour le terroir de Chablis l'ont conduit à acquérir de précieuses parcelles de vignes dans les meilleurs climats de l'appellation. Aujourd'hui, le domaine possède près de 78 hectares de vignes, dont la majorité est située sur les prestigieux premiers et grands crus de Chablis.
Ce qui distingue le Domaine William Fevre, c'est son engagement profond envers le terroir unique de Chablis. La région de Chablis est réputée pour son sol kimméridgien, constitué de calcaire et de marnes riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins de Chablis leur caractère distinctif, marqué par une minéralité élégante et une pureté aromatique. Les vignes sont plantées exclusivement avec le cépage Chardonnay, qui s'épanouit dans ce terroir particulier pour donner naissance à des vins blancs d'une pureté cristalline.
Les vins du Domaine William... Lire la suite
Le climat Montée de Tonnerre occupe une position singulière dans la hiérarchie des Premiers Crus de Chablis : ses 43 hectares de pentes escarpées sur la rive droite du Serein prolongent directement les Grands Crus Les Clos et Blanchot, sur un sol kimméridgien peu profond, riche en pierres blanches. Le millésime 2018 y a produit des raisins d'une maturité remarquable, récoltés dès le 3 septembre, sur un terroir façonné par plus de 150 millions d'années de sédimentation marine.
La dégustation
La robe se présente or pâle aux reflets dorés, d'une belle limpidité. Le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes mûrs, de pêche blanche et de fleurs blanches, que vient compléter une touche de noisette grillée héritée du passage partiel en fût. À l'aération, des nuances iodées et crayeuses émergent, signature reconnaissable du terroir kimméridgien. En bouche, l'attaque est ample et sapide, portée par une acidité vive qui structure l'ensemble sans sécheresse. Le cœur de bouche développe une texture charnu, avec des arômes de fruits à chair blanche et une minéralité persistante. La finale s'allonge sur des notes salines et légèrement beurrées, avec une persistance aromatique franche.
Les accords mets et vins
La structure ample et l'acidité soutenue de ce Premier Cru appellent des poissons nobles, en particulier le turbot ou le bar en sauce légère. Les Saint-Jacques poêlées, dont la douceur iodée entre en résonance avec la minéralité du vin, constituent un accord naturel. Une volaille à la crème ou un ris de veau aux morilles, plats où la richesse de la sauce dialogue avec le gras subtil apporté par l'élevage partiel en fût, complètent ces suggestions.
La perspective de garde
Le Montée de Tonnerre 2018 peut être approché dès maintenant pour saisir la netteté de son fruit et la vivacité de son acidité, mais il gagnera en complexité au fil des années, idéalement jusqu'en 2030 à 2033. Ce potentiel repose sur l'acidité naturelle préservée par le terroir kimméridgien et sur l'équilibre entre la matière ample du millésime et la fraîcheur minérale du climat. Avec le temps, des notes de miel, de cire d'abeille et de noisette torréfiée viendront enrichir le bouquet. À l'ouverture, une légère aération en carafe d'une trentaine de minutes permettra d'exprimer pleinement le profil aromatique du vin dans sa jeunesse.
Le millésime dans la vigne
L'hiver 2018 a alterné entre pluies abondantes en janvier et froid sec en février, reconstituant les réserves hydriques du sol. Le débourrement, survenu à la mi-avril, a été suivi d'une croissance végétative rapide grâce à un printemps chaud et sec. Des gelées en mai ont localement affecté le vignoble chablisien, mais la floraison s'est déroulée de façon homogène fin mai. Un été ensoleillé, ponctué de quelques pluies en août, a permis aux baies d'atteindre une maturité complète. L'exposition favorable de la Montée de Tonnerre, sur ses pentes drainantes, a contribué à préserver la fraîcheur aromatique malgré la chaleur estivale.
Le travail au chai
Chez William Fèvre, la vinification du Montée de Tonnerre 2018 repose sur un pressurage pneumatique maîtrisé, d'une durée d'une heure trente à deux heures, suivi d'un débourbage statique léger destiné à conserver les lies fines. Les fermentations alcoolique et malolactique se sont déroulées naturellement. L'élevage de dix-neuf mois associe des cuves inox pour la majeure partie de la cuvée et des fûts de chêne français pour 35 % du volume, sur lesquels le vin a reposé cinq à six mois sur lies fines, apportant une complexité mesurée sans masquer l'expression du terroir.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
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