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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Premier Cru de Chablis, le Fourchaume 2023 signé Domaine Goulley révèle tout le caractère kimméridgien de l'appellation en agriculture biologique. Son nez d'agrumes mûrs et de pêche blanche s'ouvre sur une bouche ample, soutenue par une salinité nette et une finale persistante. Une référence chablisienne taillée pour les amateurs exigeants.
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Situé à La Chapelle-Vaupelteigne, au cœur du vignoble chablisien, le Domaine Goulley s’inscrit dans une histoire familiale profondément enracinée.
Les origines du domaine remontent au XVIIe siècle avec la famille Tremblay déjà engagée dans la culture de la vigne. Le domaine actuel prend véritablement forme dans les années 1950 à la suite de l’union de Simone Tremblay et Jean Goulley, avant de connaître un tournant décisif en 1986 avec l’arrivée de leur fils Philippe, qui insuffle une vision nouvelle du métier de vigneron. Dès 1991, il fonde en parallèle son propre domaine conduit en agriculture biologique certifiée, devenant ainsi un véritable pionnier à Chablis et l’un des premiers en Bourgogne à s’engager dans cette voie. Progressivement, l’ensemble des exploitations familiales sont converties au bio, affirmant une philosophie centrée sur le respect des sols vivants, du végétal et des équilibres naturels. Aujourd’hui dirigé par sa fille Maud depuis 2022, le domaine réunit les deux entités historiques tout en conservant leur identité et leurs approches complémentaires.
Le vignoble s’étend sur plusieurs communes de l’appellation Chablis, avec une grande diversité d’expositions et de terroirs qui contribuent à la complexité des vins. Certaines parcelles,... Lire la suite
Le millésime 2023 à Chablis s'est construit sur un été chaud et sec, tempéré par des nuits fraîches qui ont préservé l'acidité naturelle du Chardonnay. Le climat de Fourchaume, l'un des Premiers Crus les plus réputés de l'appellation, bénéficie d'une exposition sud-ouest sur des marnes kimméridgiennes, conditions qui ont pleinement joué leur rôle régulateur cette année-là. Le Domaine Philippe Goulley, certifié bio, signe ici un vin qui porte avec netteté les caractères du lieu.
La dégustation
La robe se présente or pâle aux reflets légèrement dorés, d'une limpidité nette. Le nez s'ouvre sur des agrumes mûrs, citron confit et pamplemousse, accompagnés de pêche blanche et d'une touche florale discrète. À l'aération, la minéralité prend de l'ampleur avec des notes de pierre à fusil et une nuance iodée caractéristique du kimméridgien. La bouche est ample dès l'attaque, portée par une acidité précise qui structure l'ensemble sans durcir la texture. Les saveurs de fruits mûrs et de zestes d'agrumes se développent en cœur de bouche, soutenues par une matière soyeuse. La finale est longue, marquée par une salinité franche et une persistance minérale affirmée.
Les accords mets et vins
L'amplitude de bouche et la salinité de ce Fourchaume 2023 appellent naturellement les produits de la mer : huîtres de pleine mer, Saint-Jacques poêlées sur un beurre blanc léger, ou un homard simplement grillé. À table, une volaille à la crème ou des ris de veau aux morilles sauront répondre à la texture soyeuse du vin sans en écraser la minéralité.
La perspective de garde
Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 peut être approché dès maintenant pour saisir la pureté de son fruit et la vivacité de ses arômes primaires. Il gagnera cependant en complexité au fil des années, les notes minérales et iodées se fondant progressivement dans un bouquet plus enveloppant, où noisette et miel viendront enrichir le registre aromatique. La tenue acide du millésime, conjuguée à la densité des marnes kimméridgiennes de Fourchaume, permet d'envisager une évolution favorable sur huit à douze ans. Pour en tirer le meilleur aujourd'hui, ouvrir la bouteille une heure avant le service ou carafer brièvement.
Le millésime dans la vigne
L'hiver 2022-2023 a été doux, favorisant un débourrement précoce qui a exposé les bourgeons aux risques de gel printanier, toujours redoutés dans le Chablisien en avril. L'été s'est ensuite installé avec chaleur et faible pluviométrie, accélérant la maturation des raisins. Les nuits fraîches ont joué un rôle décisif dans la conservation de l'acidité, particulièrement sur le climat de Fourchaume, dont l'exposition et les sols à dominante kimméridgienne ont amorti les excès thermiques. Les vendanges se sont déroulées dans de bonnes conditions sanitaires, sur des raisins à maturité franche.
Le travail au chai
Au Domaine Philippe Goulley, la conduite en agriculture biologique se prolonge naturellement dans une approche peu interventionniste à la cave. Les raisins, récoltés manuellement, sont vinifiés avec soin pour préserver l'expression du terroir de Fourchaume. L'élevage privilégie les contenants neutres afin de ne pas masquer la minéralité du Chardonnay, laissant la matière s'affiner sur lies fines. Cette retenue technique, signature du domaine, permet au 2023 de livrer un profil direct, tendu et fidèle au climat dont il est issu.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
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