Fourchaume 2025 : un Premier Cru chablisien entre minéralité et rondeur
Le climat de Fourchaume compte parmi les Premiers Crus les plus réputés de Chablis, et la parcelle que cultive le Domaine Goulley en offre une expression particulièrement singulière. Implantée dans le secteur de la Vallée Ouziou, exposée plein sud à environ 150 mètres d'altitude, cette vigne bénéficie d'un ensoleillement généreux qui favorise une maturité franche du Chardonnay tout en préservant la tension propre aux sols chablisiens.
Déguster le Chablis Premier Cru Fourchaume 2025 du Domaine Goulley
La dégustation
La robe se présente dans une couleur jaune dorée, limpide et brillante, sans ambiguïté sur la maturité du millésime. Le bouquet s'ouvre sur des fruits mûrs aux nuances orangées, des agrumes confits et un boisé fin à dominante vanillée, signatures d'un élevage soigneusement dosé. À l'aération, les parfums gagnent en ampleur et laissent poindre une légère touche beurrée. En bouche, l'attaque est ronde et souple, portée par une matière charnue et généreuse. Le cœur de bouche développe des notes de caramel au lait et de beurre frais, soutenues par une minéralité caractéristique du terroir de Fourchaume. Le boisé, discret, ne masque pas l'expression du Chardonnay. La finale affiche une belle longueur, persistante, où la rondeur et la minéralité se complètent sans se contredire.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Appellation : Chablis 1er Cru Fourchaume, secteur Vallée Ouziou
- Exposition : plein sud
- Altitude : environ 150 mètres
- Degré : 13 % vol.
- Élevage : 12 mois en fûts de chêne, puis 3 mois en cuve inox
- Agriculture biologique
Les accords mets et vins
La rondeur et la minéralité de ce blanc appellent naturellement des Saint-Jacques juste poêlées ou un beau poisson de ligne grillé, dont la chair délicate répond à la générosité du Chardonnay. Pour un accord plus élaboré, une volaille à la crème ou un homard simplement préparé prolongeront la richesse aromatique du Fourchaume sans l'écraser.
La perspective de garde
Ce Fourchaume 2025 peut être dégusté dès aujourd'hui, sa rondeur et son boisé intégré le rendant déjà accessible et plaisant. Il continuera cependant de gagner en complexité au cours des cinq à huit prochaines années, la minéralité du terroir de Vallée Ouziou assurant le fond nécessaire à une belle évolution. Pour en tirer le meilleur, ouvrir la bouteille une heure avant le service ou carafer brièvement afin de laisser les nuances beurrées et vanillées pleinement s'exprimer.
Du coteau de Vallée Ouziou au chai : naissance du Fourchaume 2025
Le millésime dans la vigne
Le secteur de Vallée Ouziou, au sein du vaste climat de Fourchaume, bénéficie d'une exposition plein sud à une altitude d'environ 150 mètres, deux paramètres qui modulent l'effet des aléas climatiques bourguignons. Cette position favorise un ensoleillement prolongé tout au long de la saison végétative, permettant au Chardonnay d'atteindre une maturité franche des baies. Le Domaine Goulley conduit cette parcelle en agriculture biologique, sans intrants de synthèse, ce qui renforce la sensibilité de la vigne aux conditions de l'année et la fidélité de l'expression du terroir kimméridgien sous-jacent.
Le travail au chai
La vinification adoptée par le Domaine Goulley pour ce Premier Cru articule deux phases distinctes : un élevage de douze mois en fûts de chêne, qui apporte la structure, le gras et les notes vanillées perceptibles à la dégustation, suivi de trois mois en cuve inox destinés à préserver la fraîcheur aromatique et à affiner la minéralité du vin avant la mise en bouteille. Ce choix de finition en cuve assure que le boisé reste discret et ne prend pas le dessus sur le caractère chablisien de la parcelle.
