« Une caudalie est unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin, elle se calcule au moment où ce dernier est avalé. Une caudalie égale une seconde. »
Cette cuvée met en valeur le terroir du Mesnil sur la merveilleuse vendange 2012. En sélection un millésime d’un seul terroir et d’une seule parcelle, la famille de Sousa a voulu mettre en exergue son caractère, sa caractéristique unique ainsi que sa force.
Les senteurs grises sont immédiates et précises : carbone, mine de crayon. La transparence est illustre à travers la fraîcheur des fleurs blanches, de l’humus printanier, des épices douces, de l’iode et de sel citronné. Le sentiment d’extraction, de concentration puis de grande éducation magnétise. Très généreux, les fruits jaunes à noyau posés sur un biscuit beurre : abricot, mirabelle rayonnent d’une grande maturité.
L’ascension olfactive est empyreumatique, elle sublime le fumé, le brulé, le sel gris pur, les douces fragrances de truffes blanches, et de noix de cajou. Tendresse, richesse et onctuosité contrastent le palais d’un acidulé tendu, aiguisé par les agrumes verts, jaunes et pomme granny. Le gras des fruits à coque s’impose en film protecteur d’une connexion immédiate à la matière première posée sur sa source de naissance et de vie terrestre.
Un champagne complexe et riche qu’il serait souhaitable de sublimer par des mets d’exception tels qu’une sourie d’agneau confite ou un fromage à pâte dure affiné 24 ou 36 mois.
La cuvée Caudalie a un potentiel de garde de 15 à 20 ans.
