Pertois-Moriset Les Quatre Terroirs

Aujourd'hui, cette propriété est gérée par Cécile Pertois Moriset et son époux Vincent, 3éme génération à la tête de cette entreprise familiale indépendante. La surface du vignoble est de 20 hectares, répartis sur deux terroirs, la Côte des Blancs pour environ 13 ha et les Coteaux Sézannais pour environ 7 ha.

La cuvée Les Quatre Terroirs est un Blanc de Blancs, issue exclusivement de Chardonnay des villages Grand Cru de Chouilly, Cramant, Oger et le Mesnil sur Oger. L’assemblage est à 70% de vin de l’année et 30% donc de vins pris sur la réserve perpétuelle. La vinification se fait en cuve inox et en fûts de chêne, la malolactique est bloquée pour conserver toute la fraicheur et la salinité de ces terroirs. Le vieillissement sur lattes est de 3 ans et l’ensemble reçoit un dosage à 3 g/L, c’est donc un Extra Brut.

Le nez est vraiment marqué par les terroirs Grand Cru de la Côte des Blancs avec beaucoup de fraicheur, de minéralité, un soupçon d’iode et de pierre à fusil. On y retrouve aussi les valeurs pâtissières du Chardonnay, comme la frangipane et les noisettes fraiches. La bouche est ferme et profonde, et s’exprime sur les fruits à chair blanche, le beurre et le pain grillé. Puis, pour donner un de dynamisme à l’ensemble, apparaissent des notes persistantes d’agrumes, cédrat et mandarine.

Ce Blancs de Blancs Extra Brut Les Quatre Terroirs de Pertois-Moriset accompagnera avec justesse un tartare de veau aux capres et aux olives, et pour les amateurs de littoral, il sera le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer.