La cuvée Comtes de Champagne de la Maison Taittinger a été créée en 1952 en hommage à Thibault IV, roi de Navarre et dernier Comte de Champagne. Et pour lui donner encore plus de caractère, elle est logée dans une bouteille unique du 18 e siècle tout à fait identifiable.
La cuvée Comtes de Champagne n’est élaborée que lorsque la vendange est digne d’être millésimée, mais encore plus, d’une qualité exceptionnelle. 1995, année solaire, ne fut pas propice à la récolte de Pinot Noir et Meunier extraordinaires. En revanche le Chardonnay sur la Côte des Blancs présentera un équilibre entre tension, maturité et minéralité à couper le souffle.
Cette cuvée est un Blanc de Blancs élaboré à partir de raisins issus des villages Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Oger, tous « Grand Cru ». Les vins vieillissent entre 8 et 10 ans selon les années, à 18 mètres sous terre dans les crayères de l’ancienne abbaye Saint Nicaise à Reims. Une partie d’entre eux (6%) est vieilli auparavant 4 mois en fûts de chênes neufs (un tiers renouvelés chaque année) ce qui apporte encore de la complexité à l’assemblage final.
La Cuvée Comte de Champagne 1995 se présente avec une robe brillante et dorée aux reflets verts. Le nez reste étonnamment jeune avec ses notes de pomme verte, de noisette fraiche et de fleurs blanches, mais offre aussi des arômes de vieillissement, de levure d’épices douces soutenus par quelques notes briochées. En bouche, l’attaque est vive, légèrement citronnée voire anisée, puis on ressent la rondeur, la générosité de la pêche blanche, de la poire d’Anjou et des raisins blancs secs.
La finale, d’une longueur hors norme, apporte une sensation encore plus forte de fraicheur suave, toastée, légèrement fumée.
Pour accompagner cette Cuvée Comtes de Champagne 1995 de la Maison Taittinger, rien de tel qu’un beau bar en croûte de sel, ou encore des noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux.
