Fidèle à son approche exigeante des grands terroirs de la Côte des Blancs, la maison Pertois-Moriset élabore des champagnes où le temps joue un rôle aussi essentiel que la craie. À travers ses cuvées “Édition”, elle explore une dimension plus confidentielle de son travail : celle des vins longuement conservés en cave, patiemment accompagnés jusqu’à atteindre un point d’expression où maturité, texture et tension trouvent leur équilibre parfait. PM05 Edition offre ainsi une lecture singulière du millésime 2018, année généreuse et structurée, dont la richesse naturelle s’est progressivement affinée au contact du temps. Assemblée à 90% avec du vin de 2018 et 10% de vins de réserve, cette cuvée dévoile aujourd’hui un profil ample et profond, où la maturité aromatique s’exprime avec élégance sans jamais effacer la fraîcheur minérale propre aux grands Chardonnay de craie.
Ce 100% Chardonnay, mit en bouteille en juillet 2019 et dégorgé en octobre 2022 a vieilli sur lies, en cave, durant 45 mois. Son dosage extra-brut à 1,5g/L permet de garder cette magnifique vivacité.
Le nez se montre immédiatement complexe et séduisant. Les premières notes évoquent la poire pochée, la mirabelle et les fruits secs, rapidement rejointes par des nuances de noisette grillée, de brioche chaude et de beurre frais. Avec l’aération apparaissent des touches plus évoluées de miel délicat, de tabac blond et d’écorce d’agrumes confits, apportant une profondeur supplémentaire au bouquet. En bouche, le vin impressionne par son volume et sa texture enveloppante. La matière, large et satinée, rappelle la générosité du millésime, mais demeure parfaitement équilibrée par une trame saline et une fraîcheur encore vibrante. L’effervescence, fine et intégrée, accompagne le vin sans le dominer, laissant toute la place à une sensation de profondeur et de continuité. La finale se distingue par sa longueur et sa noblesse : des notes de fruits secs, de craie chaude et de zestes confits persistent avec une élégance sereine, presque tactile. PM05 Edition apparaît ainsi comme un Champagne de maturité accomplie, où la richesse du temps s’exprime sans lourdeur, dans un équilibre remarquable entre ampleur, finesse et minéralité.
Une cuvée idéale pour une gastronomie raffinée et texturée : ris de veau dorés, vieux parmesan, volaille aux morilles ou encore homard rôti au beurre noisette.
