Le champagne Clos Cazals Vieilles Vignes 2014 est une expression remarquable de la richesse et de la complexité du terroir de Clos Cazals, un des très rares clos de la Champagne que la famille Cazals a acquis en 1950. Exclusivement issue d’une parcelle de Chardonnay plantée en 1957 sur ce terroir d’Oger Grand Cru, cette cuvée est le fruit d'un savoir-faire hors-pair. Un vieillissement prolongé de neuf ans sur lies et un passage partiel en fût de chêne après fermentation lui confèrent une profondeur et une complexité extraordinaires.
Visuellement, ce champagne se pare d'une robe or pâle lumineuse et de reflets argentés. Son effervescence, dynamique, se manifeste par des bulles fines formant un généreux cordon mousseux.
Au nez, il déploie d'abord des arômes discrets et élégants de fleurs blanches et d’aubépine, avant de s'ouvrir sur des notes plus gourmandes et généreuses d’agrumes confits et de pâtisserie.
En bouche, l'attaque est franche et vive, portée par une texture ample et ciselée. La minéralité distinctive du terroir d’Oger est mise en avant, enrichie par les notes d’agrumes déjà perçues au nez et complétées par une touche ronde et beurrée. La finale, longue, tonique et légèrement iodée, reflète l'équilibre général de cette cuvée, entre puissance et finesse.
En termes d’accords mets et vin, cette cuvée appelle des plats riches et savoureux comme un foie gras, des viandes blanches accompagnées de champignons ou encore des Saint-Jacques.
