Le millésime 2018, c’est un hiver pluvieux, un printemps doux, un été sec et ensoleillé qui annoncent des conditions optimales pour une vendange précoce, généreuse et d’un état sanitaire proche de la perfection, notamment pour les Chardonnays.
Pour le chef de cave, il semblait manquer un petit quelque chose et, pour la première fois il décide de sortir du cahier des charges de la cuvée, des chardonnays uniquement « Premier et Grand Cru » de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger … ), en intégrant du Chardonnay des « Premier Cru » Bisseuil et Cuis de la Montagne de Reims, où l’on a moins cette austérité calcaire, ce qui donne du gras et du crémeux. Les vins resteront 6 ans en vieillissement sur lies avant le dégorgement et un léger dosage à 5g/L.
Ce Blanc de Blancs est donc un Extra Brut doté d’une belle complexité aromatique et d’une effervescence crémeuse.
La robe, brillante, est d’un beau jaune pâle aux reflets d’or blanc, et parée de bulles fines et dynamiques.
Le nez est subtil et engageant, avec ses notes délicates de fleurs blanches et de poire, intenses de jasmin et de pamplemousse, et gourmandes de miel clair et de frangipane.
La bouche est ronde et volumineuse, en parfaite continuité des sensations du nez. On retrouve les fleurs blanches, les agrumes, l’orange sanguine et les notes pâtissières. La finale est soyeuse et aérienne, portée par de beaux amers, saline et iodée… caractéristique des grands Chardonnays.
Ce Blanc de Blancs A/18 de la Maison Ayala est d’une grande pureté et d’une grande fraicheur. Il se mariera à merveille avec un carpaccio de noix de Saint Jacques au citron caviar et basilic mais saura aussi illuminer vos apéritifs les plus raffinés.
