La maison Pertois-Moriset figure parmi les interprètes les plus rigoureux de la Côte des Blancs, avec une identité construite autour du Chardonnay Grand Cru et de l’expression la plus pure des terroirs crayeux. Son travail, marqué par une lecture parcellaire précise et une vinification parcimonieuse, vise à révéler la signature minérale de chaque lieu. PM06 Édition s’inscrit dans cette logique de sélection et de mémoire, en proposant une lecture plus intime et évoluée du travail de cave. Cette cuvée, issue d’une sélection de bases de 2019 patiemment conservées et réinterprétées, illustre la volonté de la maison de revenir sur le temps long, là où le vin cesse d’être simplement jeune pour entrer dans une dimension plus patinée et méditative. Le résultat est un Champagne de profondeur, où l’empreinte du temps devient un véritable outil de style.
Le nez se déploie avec une belle complexité, mêlant des notes de fruits secs, de noisette grillée et de pâte d’amande à des accents plus évolués de miel fin, de brioche dorée et de fruits jaunes confits. Progressivement, la craie s’impose avec subtilité, apportant une fraîcheur minérale qui équilibre l’ensemble et évite toute lourdeur. En bouche, l’attaque est ample, immédiatement enveloppante, mais structurée par une trame acide encore vive malgré l’évolution. La texture, soyeuse et patinée par le temps, évoque un champagne de maturité assumée, où la bulle se fait plus discrète au profit d’une sensation de volume et de profondeur. L’équilibre repose sur une tension saline persistante, signature de la Côte des Blancs, qui maintient le vin dans une dynamique élégante jusqu’à la finale qui s’étire longuement sur des notes de fruits secs et d’agrumes confits.
PM06 Édition apparaît ainsi comme une cuvée de mémoire et de nuance, destinée aux amateurs de champagnes patinés, où le temps agit comme un révélateur de texture et de subtilité.
