Après un vieillissement prolongé dans la vinothèque des Champagnes Diebolt-Vallois, quelques bouteilles et magnums de cet exceptionnel millésime sont disponibles. C'est pourquoi il est appelé Dégorgement tardif / Late disgorgement / Second release. La date du dégorgement est avril 2022
Le champagne Diebolt-Vallois 2018 illustre avec brio le savoir-faire œnologique hors-pair de cette maison familiale située dans le prestigieux terroir de la Côte des Blancs. Uniquement produit lorsque les années offrent d’excellentes conditions climatiques, ce millésime 2018 a bénéficié d’une météo idéale qui a permis au chardonnay dont il est exclusivement issu d'atteindre une maturité parfaite.
Aussi ce blanc de blancs est-il le fruit d'une sélection méticuleuse provenant des vignes de Cuis, d’Épernay, de Chouilly et des jeunes vignes de Cramant.
La vinification se fait en cuves thermorégulées pour préserver la pureté et la finesse du cépage, tout en mettant en avant l'expression délicate et minérale du terroir.
A l’œil, cette cuvée se pare d’une robe éclatante et lumineuse, ponctuée par une effervescence fine et persistante. Au nez, elle offre un bouquet riche et complexe où se mêlent des arômes de fruits blancs mûrs, d'agrumes frais et des notes délicatement florales, soutenues par la minéralité crayeuse typique de la Côte des Blancs.
La bouche, élégante et harmonieuse, offre une acidité rafraîchissante qu’équilibrent des arômes de fruits mûrs et de fleurs. L’ensemble évolue vers de subtiles notes de brioche et de miel conférées par l'élevage prolongé sur lies. Le dosage fin, entre 3 et 5 g/L, accentue la pureté et la sophistication du vin.
Le champagne Diebolt-Vallois 2018 est une belle expression de l'exceptionnel millésime 2018. Il se marie parfaitement avec des mets délicats tels que des huîtres, des crustacés grillés ou un carpaccio de poisson, tout en se prêtant à une dégustation seule, pour en apprécier toute la complexité aromatique.
