Le champagne Bruno Paillard Blanc de Blancs 2014 est un vibrant témoignage de la générosité du millésime contrasté de 2014. Marqué par de fortes variations de températures et par une pluviométrie irrégulière, 2014 a débuté avec un automne arrosé suivi d'un hiver humide et frais. Le printemps sec a permis un débourrement précoce sans gelées, avec une floraison homogène dès le 8 juin. L'été, instable et pluvieux, a fait souffrir les cépages noirs mais les chardonnays ont su tirer profit de cette variabilité. Le mois de septembre, chaud et sec a conduit à des vendanges précoces, débutant le 8 septembre et se terminant le 20 septembre.
Ce Blanc de Blancs est exclusivement élaboré à partir de la première presse des grands crus de la Côte des Blancs (Oger, Mesnil-sur-Oger, Cramant et Chouilly) dont 25% sont vinifiés en petits fûts de chêne ancien. Il bénéficie de 8 ans d’élevage sur lies et de 16 à 18 mois de repos après dégorgement. Avec un dosage Extra-Brut de 3 g/L, il exprime une pureté et une complexité remarquables.
À l'œil, ce champagne dévoile une robe or pâle et brillante et présente une fine effervescence. Au nez, les premiers arômes de fruits, d’aubépine et d’embruns s’ouvrent ensuite sur des notes d’agrumes (yuzu et orange sanguine) et sur une surprenante fraîcheur anisée. À l’aération, le vin évolue vers des arômes de fruits à coque, d’amande et d’abricot.
En bouche, l’attaque est précise et souple avec une texture onctueuse. La fraîcheur du millésime s'exprime par une trame saline et une persistance sans austérité.
Ce Blanc de Blancs 2014 s’accorde à merveille avec des fruits de mer et des poissons crus. Son intensité accompagne également très bien des gambas grillées ou fumées, et même certaines viandes comme le porc ibérique au yuzu.
