Cette cuvée incarne avec précision l'expression identitaire des Chardonnays de la Maison, révélant la pureté et la tension minérale du terroir Grand Cru de la Côte des Blancs. Elle s'appuie sur une proportion notable de vins de réserve, dont l'élevage soigné – en foudres, et pour une part en magnums bouchés liège – vient complexifier et structurer l’ensemble. La maturation moyenne de 54 mois en cave, permet une intégration harmonieuse des matières et une patine subtile.
Au nez, les premières sensations évoquent les notes levuriennes de mie de pain, avant de céder le pas à une palette plus vive, dominée par les agrumes frais et la menthe verte. Avec un peu d’aération, la noisette fraîche apparaît, apportant une dimension gourmande et encore juvénile à l’ensemble. La bouche, droite et cristalline, s’articule autour de saveurs franches de citron vert et de pamplemousse, portées par une effervescence délicate, crémeuse et parfaitement fondue. La finale, dans le prolongement aromatique de la bouche, se distingue par sa salinité élégante et une touche épicée toute en retenue.
Ce Champagne, encore jeune, laisse déjà entrevoir un potentiel de garde certain. Il se prêtera admirablement à des accords raffinés tels que les huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de Saint-Pierre à l’émulsion de vanille et fève de tonka, ou encore un suprême de volaille à la crème. Côté desserts, sa fraîcheur et sa structure en font un allié idéal pour une tarte au citron meringuée ou un sabayon au champagne.
