Avec la cuvée Spécial Club Chouilly 2017, Pierre Gimonnet & Fils poursuit son exploration des grands terroirs de la Côte des Blancs à travers une lecture parcellaire d’une rare précision. Après avoir longtemps privilégié l’assemblage comme fondement de son style, la maison révèle ici l’identité singulière du Grand Cru de Chouilly, village réputé pour donner naissance à des Chardonnay plus ouverts, charmeurs et immédiats que ceux de ses voisins plus austères. Cette cuvée confidentielle met ainsi en lumière une expression particulièrement lumineuse et généreuse de la craie champenoise.
Le millésime 2017, marqué par une vendange précoce et des maturités rapides, a permis d’obtenir des raisins d’une grande pureté aromatique. Issu exclusivement de parcelles situées sur le terroir Grand Cru de Chouilly, ce Blanc de Blancs 100 % Chardonnay a bénéficié d’une vinification méticuleuse : vendanges manuelles, pressurage fractionné, fermentation alcoolique thermorégulée et élevage prolongé en cuves inox afin de préserver toute la netteté du fruit et l’expression originelle du sol. Plus de cinq années de vieillissement sur lies viennent ensuite enrichir la texture et affiner la complexité du vin.
À l’œil, la robe brillante aux reflets dorés laisse monter une effervescence fine et délicate. Le nez dévoile un bouquet séduisant, où se mêlent fleurs blanches, poire Williams, pêche de vigne et agrumes mûrs. À mesure que le vin s’ouvre, apparaissent des nuances plus gourmandes de brioche fraîche, d’amande douce et de beurre noisette, relevées par une touche crayeuse et saline qui signe l’origine grand cru du vin. La bouche conjugue avec élégance ampleur et précision. L’attaque, souple et caressante, évolue vers une matière plus droite, portée par une fraîcheur minérale parfaitement intégrée. Là où Oger exprime souvent une dimension plus fumée et structurée, Chouilly séduit ici par son éclat, sa rondeur raffinée et son harmonie naturelle. Des saveurs de citron mûr, de fruits blancs et de pâtisserie fine s’étirent avec fluidité vers une finale longue, aérienne et subtilement iodée.
Le dosage Extra-Brut souligne la pureté du Chardonnay sans altérer la gourmandise naturelle du cru. Cette cuvée Spécial Club Chouilly 2017 illustre avec finesse toute la délicatesse du terroir : un champagne lumineux, racé et accessible dans sa jeunesse, tout en conservant un remarquable potentiel d’évolution.
