Cette cuvée Venus est un Blanc de Blancs parcellaire. Le Chardonnay est issu d’une vieille vigne de 60 ares – la Fosse aux Pourceaux - plantée en 1959 à Avize, Grand Cru de la Côte des Blancs. Elle est travaillée exclusivement par l’homme, et ses labours sont réalisés par un cheval. Le premier d’entre eux, en réalité une jument, était baptisée Venus.
Les vinifications sont complètes et réalisées en demi-muids, sans bois neuf, et les vins mis en bouteille directement sur bouchon de liège, sans filtration préalable. Les vins passent ensuite 6 ans sur lies, le remuage est effectué manuellement et le dégorgement intervient 60 jours avant la commercialisation pour conserver toute la fraicheur naturelle. Aucun dosage n’est réalisé, c’est un Brut Nature.
La cuvée Venus est la perle rare du domaine, sur les grands millésimes elle remplit tout juste 10 fûts. Elle allie à la perfection puissance et finesse, rondeur et tension et n’a complexe à avoir face aux grands crus de chardonnay de la Côte de Beaune.
Le nez, tout d’abord discret avec ses notes d’agrumes et de fruits secs, développe ensuite un bouquet complexe et explosif de fruits blancs, de miel frais, de citron bergamote, de jasmin, de noisettes fraiches, de truffe et de torréfaction, avec un léger côté crayeux. La bouche est ronde et souple, saline et minérale ; le jus est ample et racé avec ses arômes de fruits du verger mûrs, de rose blanche, de citron frais, d’épices énergiques et se prolonge sur une finale longue, fraiche et iodée.
La cuvée Venus 2018 accompagnera idéalement des plats tels que des Saint-Jacques poêlées ou des ravioles de homard, mettant en valeur sa finesse et son élégance.
