Issu d’un terroir d’exception, le Pertois-Moriset Chouilly 2018 est un Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru, fruit d’une vendange unique et d’un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations. Ce millésime incarne la quintessence de Chouilly, l’un des villages les plus prestigieux de la Côte des Blancs, réputé pour ses sols calcaires et son expression minérale incomparable.
Cette cuvée mono-village, élaborée à partir de vignes d’un âge moyen de 58 ans, est le reflet d’une viticulture respectueuse et d’une vinification maîtrisée : 78% en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, et 22% en fûts pour apporter une touche de complexité et de rondeur. Après un vieillissement de 48 mois sur lies, ce champagne Extra-Brut (dosage à 1,5 g/L) révèle une tension et une élégance rares, avec une alcoolémie de 12,5% vol.
La production limitée à 3 464 bouteilles et 171 magnums souligne le caractère exclusif de cette cuvée, où chaque détail compte : de l’enherbement naturel hivernal aux vendanges manuelles, en passant par un dégorgement soigné en avril 2023.
À l’œil : Une robe dorée, limpide et brillante, reflétant la pureté du Chardonnay de la Côte des Blancs. Le cordon de bulles est fin et persistant, signe d’une belle élaboration.
Au nez : Le bouquet est expressif et élégant, marqué par des arômes de fruits blancs mûrs (poire, pomme), des notes de frangipane et de noisette fraîche, le tout relevé par une touche minérale subtile, typique des grands terroirs de Chouilly. Une belle complexité s’exprime également à travers des nuances de fleurs blanches et d’agrumes confits.
En bouche : L’attaque est fraîche et vive, portée par une acidité bien intégrée qui apporte une belle tension. La texture est à la fois ronde et précise, avec une belle longueur en bouche. On retrouve les arômes fruités et briochés perçus au nez, accompagnés d’une finale minérale et saline, typique des grands vins de la Côte des Blancs. L’équilibre entre puissance et finesse est remarquable, avec une persistance aromatique qui invite à la dégustation.
Accords mets et champagne : Ce champagne se marie à merveille avec des huîtres, des crustacés, des poissons nobles (bar, saint-pierre), ou encore des fromages à pâte molle comme le Brie de Meaux. Il peut également accompagner des plats plus audacieux, comme une volaille en sauce crémée ou des sushis..
