Pertois-Moriset Les Hautes Mottes 2016

Née au cœur du lieu-dit Les Hautes Mottes, situé au Mesnil-sur-Oger, cette cuvée parcellaire Blanc de Blancs 100% Chardonnay Grand Cru millésimé 2016 est l’incarnation même de la pureté et de la minéralité. Les Hautes Mottes sont deux parcelles distinctes, exposées plein Est, sur un sol crayeux et pauvre, où la vigne, âgée en moyenne de 16 ans, s’enracine dans une craie compacte. Ce terroir unique confère à ce champagne une tension et une complexité rares.

Vendangée en 2016, cette cuvée a été vinifiée avec soin : 80% en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la finesse du fruit, et 20% en fûts pour apporter une touche de rondeur et de complexité. Après une mise en bouteille en juillet 2017, ce champagne a bénéficié d’un vieillissement exceptionnel de 60 mois en cave sur lies, avant d’être dégorgé en avril 2023. Dosé à 1,5 g/L, il s’exprime dans un style Extra-Brut, avec une alcoolémie de 12,5% vol.

La production est volontairement limitée à 1 922 bouteilles et 120 magnums, soulignant le caractère rare et précieux de cette cuvée, issue d’une surface exploitée de 67 ares et d’une viticulture respectueuse : enherbement naturel hivernal, labour saisonnier, protection douce et vendanges manuelles.

À l’œil : Une robe dorée pâle aux reflets argentés, limpide et brillante, animée par un cordon de bulles ultra-fin et persistant, signe d’une grande élaboration.

Au nez : Le bouquet est intense et complexe, marqué par des arômes de fruits blancs mûrs (pomme Golden, poire Williams), des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia) et une touche de zestes d’agrumes (citron, pamplemousse). Une minéralité prononcée, évoquant la craie et la pierre à fusil, rappelle l’identité unique du terroir des Hautes Mottes.

En bouche : L’attaque est fraîche et vive, portée par une acidité racée qui apporte une tension remarquable. La texture est crémeuse et précise, avec une longueur en bouche impressionnante. Les arômes de fruits blancs et d’agrumes se mêlent à des notes briochées et légèrement toastées, pour une finale minérale, saline et persistante, typique des grands vins du Mesnil-sur-Oger.

Accords mets et champagne : Ce champagne se marie à merveille avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, des poissons nobles (bar, saint-pierre), ou encore des fromages de chèvre affinés. Il peut également accompagner des plats plus audacieux, comme un risotto aux champignons sauvages ou une volaille en sauce crémée.