À travers sa collection “Édition”, la maison Pertois-Moriset poursuit un travail rare en Champagne : celui de la maturation longue et du dialogue entre le vin et le temps. Fidèle à son identité profondément liée aux terroirs crayeux de la Côte des Blancs, elle choisit de laisser certaines cuvées évoluer lentement en cave afin d’en révéler des dimensions plus profondes, plus nuancées, où la texture et la complexité prennent le relais de la seule fraîcheur juvénile. PM07 Edition propose ainsi une lecture mature et raffinée du millésime 2020, année réputée pour son équilibre et sa finesse plus que pour la puissance. Le temps passé en cave a permis au vin de gagner en profondeur tout en conservant cette tension naturelle qui signe les grands Chardonnay issus des sols crayeux du Mesnil-sur-Oger et de ses environs.
Ce 100% Chardonnay a été mis en bouteilles en juillet 2021 et dégorgé en septembre 2024 avec un élevage sur lies en cave de 36 mois. Le dosage extra-brut à 1,5g/L permet de conserver toute la finesse et l'élégance du millésime.
Le nez se révèle d’une grande élégance, sur un registre à la fois frais et patiné. Les premières notes évoquent les agrumes confits, la pomme mûre et la poire séchée, avant de laisser place à des nuances plus complexes de noisette fraîche, de brioche légèrement toastée et de fleurs séchées. À l’aération, une dimension crayeuse et saline apparaît avec netteté, apportant beaucoup de relief et de précision aromatique. En bouche, l’attaque est fine, presque aérienne, avant que le vin ne gagne progressivement en ampleur. La texture, délicatement crémeuse, porte une matière précise et élancée, soutenue par une acidité encore vibrante qui donne au vin beaucoup d’allonge. L’effervescence, parfaitement intégrée, accompagne sans jamais alourdir la dégustation.La finale se distingue par sa pureté et sa persistance saline. Des notes de zestes d’agrumes, de craie humide et d’amande fraîche prolongent la sensation de fraîcheur avec une remarquable élégance. PM07 Edition apparaît ainsi comme une cuvée de maturité lumineuse, davantage tournée vers la finesse et l’équilibre que vers la démonstration de puissance.
Un Champagne de gastronomie subtile, idéal sur des Saint-Jacques snackées, un turbot rôti ou une cuisine autour des produits iodés et des sauces délicates.
