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Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.
Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.
Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.
La cuvée Ayala A/19 présente une robe or pâle éclatante, animée d’une effervescence fine et régulière. Le nez s’ouvre avec élégance sur des arômes d’agrumes frais, de citron et de pamplemousse, accompagnés de notes de fleurs blanches et de pomme verte. À l’aération, des nuances de brioche, d’amande et une touche crayeuse viennent enrichir l’ensemble. La bouche est droite et précise dès l’attaque, portée par une fraîcheur vive qui souligne la pureté du Chardonnay. Les saveurs d’agrumes et de fruits blancs s’expriment avec netteté. La finale est longue et persistante, marquée par une salinité délicate et une élégante tension minérale.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
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