Depuis 1982, la maison De Sousa, installée à Avize, incarne l’excellence du Champagne bio et biodynamique. Spécialiste du chardonnay, elle explore aussi le Pinot Noir avec une approche résolument minérale et authentique.
La cuvée Blanc de Noirs de la Maison De Sousa est issue de la vendange 2018. Exclusivement élaborée à partir de pinots noirs cultivés sur le village d’Ambonnay Grand Cru, c'est un Champagne d’exception produit en édition limitée de 5 000 bouteilles. Cultivées sur des sols argilo-calcaires, les vignes de 55 ans d'âge confèrent à ce champagne une structure et une profondeur uniques, tout en respectant une méthode de culture biologique et biodynamique.
Cette cuvée est vinifiée en fûts de chêne de 228 litres pendant 10 mois, ce qui lui confère une rondeur et une complexité exceptionnelles. La robe, intensément dorée, est soulignée par une effervescence délicate qui porte des bulles fines et persistantes.
Dans le verre, le champagne arbore une belle robe limpide de couleur or pâle aux reflets dorés. Au nez, il exprime un bouquet généreux et complexe où se mêlent des notes de fraise, de cerise noire, de groseille ainsi que de pain grillé, de réglisse et d’une minéralité crayeuse. Une pointe de fleur d’oranger apporte une touche florale délicate en fond. En bouche, l’attaque est ronde et charnue, portée par des saveurs de fruits. La minéralité, typique des sols de la Côte des Blancs, équilibre la puissance du Pinot Noir et se prolonge dans une finale fraîche et persistante.
Servi à une température comprise entre 8 et 10°C, ce champagne est l’allié hors pair de plats riches tels que la poularde au vin jaune et morilles, divers fruits de mer, ou encore des fromages affinés.
