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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Blanc de Blancs Grand Cru de la Côte des Blancs, le Champagne Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs assemble exclusivement du Chardonnay d'Avize, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger, vieilli cinq ans sur lies. Le perlage délicat et les reflets verts annoncent un bouquet de fleurs blanches, d'amande et d'agrumes ; la bouche, crémeuse et saline, signe une finale persistante. Un extra brut d'exception à ouvrir sur une table gastronomique.
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Nichée au cœur de la Champagne, dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, La Maison Billecart-Salmon incarne l’excellence depuis plus de 200 ans et 7 générations.
La Maison voit le jour en 1818 à Mareuil-su-Aÿ, lorsque Nicolas François Billecart épouse Elisabeth Salmon. Avec l’aide de Louis, frère d’Elisabeth et passionné d’œnologie, ils commencent à élaborer et à commercialiser leurs vins. Au fil des génération, cette maison familiale a su préserver son indépendance et transmettre une vision du champagne alliant raffinement et précision.
Afin de toujours améliorer la qualité des vins, la Maison Billecart n’a cessé d’innover. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés sur des parcelles classées en Grand Cru et en Premier Cru. Au chai, la vinification se fait, depuis les années 50, à basse température afin de préserver la fraîcheur, l’intensité et la pureté des arômes. L’utilisation de petites cuves permet également de conserver toutes les nuances du terroir. Les champagnes Billecart-Salmon bénéficient d’un temps de vieillissement deux fois plus long que celui fixé par l’appellation, laissant ainsi le temps aux vins de s’affiner et d’affirmer leurs arômes.
Aujourd’hui haute d’une centaine d’hectares, la maison s’approvisionne également dans 40 crus de la Champagne, dans un rayon de 20km autour d’Epernay. Le savoir-faire unique des hommes et le terroir d’exception permettent d’offrir aux dégustateurs des champagnes où équilibre et finesse s’expriment avec précision.
Assemblé entièrement à partir de Chardonnay issu des Grands Crus de la Côte des Blancs, le Champagne Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs illustre la maîtrise d'une Maison fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ. Sous la conduite de Florent Nys, Chef de Cave, cette cuvée sans millésime tire sa constance d'une proportion variable de vins de réserve, qui peut atteindre 50 % selon les éditions, garantissant la cohérence du style d'une année à l'autre.
La dégustation
Des tons or pâle aux reflets verts traversent la robe de ce Blanc de Blancs, soulignés par un perlage d'une finesse remarquable et un cordon de mousse abondant et persistant. Les parfums s'ouvrent sur l'aubépine et l'acacia, accompagnés de zestes d'agrumes, de fruits à chair blanche et d'une discrète touche minérale évoquant la craie. À l'aération, des nuances briochées et d'amande fraîche viennent compléter l'expression aromatique. En bouche, l'attaque est vive, portée par une texture à la fois crémeuse et crayeuse. Les saveurs d'agrumes citronnés, de cédrat et d'amande fraîche se déploient avec aisance, soutenues par une acidité bien présente. La finale, fraîche et persistante, laisse une pointe saline caractéristique des grands terroirs crayeux de la Côte des Blancs.
Les accords mets et vins
La tension acidulée et la salinité de cette cuvée en font un compagnon naturel des huîtres fines et du plateau de fruits de mer. Elle accompagne avec la même justesse un carpaccio de poisson noble ou un ceviche de daurade, et peut s'apprécier à l'apéritif avec des gougères au comté. Pour un accord plus élaboré, le caviar osciètre ou un tartare de saint-jacques à l'huile de citron révèlent toute la complexité du bouquet.
La perspective de garde
Cette cuvée se savoure dès aujourd'hui, mais les éditions les mieux dotées en vins de réserve et vieillies cinq ans sur lattes peuvent encore gagner en complexité sur quatre à dix ans, et jusqu'à douze ans en magnum, format qui ralentit naturellement l'évolution. La haute acidité du Chardonnay de la Côte des Blancs constitue la colonne vertébrale qui soutient cette projection dans le temps. À mesure que la cuvée évolue, les agrumes cèdent progressivement la place à des senteurs de brioche grillée, de miel et de fruits secs. Servir dans un verre tulipe de bonne taille, qui libère mieux le bouquet qu'une flûte étroite.
Le millésime dans la vigne
Le Champagne Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs n'est pas millésimé : il naît chaque édition d'un assemblage de plusieurs années, ancré sur quatre communes classées entièrement Grand Cru de la Côte des Blancs, Avize, Chouilly, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger. Ces terroirs crayeux confèrent au Chardonnay une minéralité nette et une acidité naturelle élevée. La proportion de vins de réserve, ajustée entre 20 % et 50 % selon la récolte de l'année de base, assure la continuité du style et compense les variations climatiques propres à la Champagne, telles que les gels printaniers ou les étés irréguliers.
Le travail au chai
Les raisins sont pressurés selon la méthode champenoise traditionnelle, en ne retenant que la cuvée pour préserver la finesse aromatique du Chardonnay. Les vins clairs fermentent en cuves inox à basse température, ce qui préserve les parfums d'agrumes et de fleurs blanches caractéristiques du cépage. Florent Nys orchestre l'assemblage des différentes parcelles et des vins de réserve avant le tirage. La prise de mousse en bouteille, suivie d'un vieillissement de quatre à cinq ans sur lies, développe les arômes d'autolyse, brioche et amande, qui enrichissent la palette aromatique. Après remuage et dégorgement à la glace, la liqueur d'expédition est ajoutée à un niveau Extra-Brut, préservant la droiture du terroir.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
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